Khao Soi (Soja de Vaca)
Um reconfortante dal ao estilo do norte da Índia, feito com lentilhas toor cozidas lentamente, suavemente temperadas com açafrão e pimenta-caiena, e finalizado com um tadka perfumado de ghee, sementes de mostarda, cominho, folhas de curry, alho e tomates frescos. Alegrado com limão e finalizado com coentro, é reconfortante, equilibrado e profundamente nutritivo.
- 45 min
- NÃO MUITO COMPLICADO
- 6
- GLÚTEN, PEIXE
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 kcal Calorias
- 30 g Proteína
- 45 g Carboidratos
- 26 g Gordura
- 3 g Fibra
- 6 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Macarrão fresco de ovo | 2 lb | 900 g | Cozinhe até ficar macio, enxágue e escorra (reserve 56 g de macarrão cru, corte em pedaços menores e reserve para fritar mais tarde). |
| Coxas de frango | 2 lb | 900 g | Desossado e cortado em pedaços pequenos |
| Pasta de curry vermelho | 4 colheres de sopa | 60 ml | Veja a receita |
| Pó de açafrão | 2 colheres de chá | 10 ml | |
| Gengibre | 2 colheres de chá | 10 ml | Picado |
| Leite de coco | 6 xícaras | 1 1/2 ml | |
| Caldo de galinha | 6 xícaras | 1 1/2 ml | |
| Metade e metade | 2 xícaras | 500 ml | |
| Molho de peixe | 6 colheres de sopa | 90 ml | |
| Raiz de coentro | 2 colheres de chá | 10 ml | Picado finamente |
| Açúcar de palma | 2 colheres de sopa | 30 ml | |
| Sal | 6 colheres de chá | 10 ml | |
| Folhas de mostarda em conserva | 1 xícara | 250 ml | Corte em fatias finas, escalde e escorra. |
| Cebolas | 1 xícara | 200 g | Cortado longitudinalmente |
| Cebolas verdes | 1 xícara | 200 g | Fatias finas |
| Coentro | 1 xícara | 200 g | Picado grosseiramente |
| Limão | 2 cada | corte em 4 fatias | |
| Flocos de pimenta | 4 colheres de sopa | 60 ml | |
| Óleo | 4 colheres de sopa | 60 ml | |
Method
- Em uma panela pequena, aqueça o óleo e adicione os flocos de pimenta. Frite por alguns minutos até dourar. Transfira o óleo de pimenta e os flocos para uma tigela pequena; reserve.
- Em uma panela, leve 2 xícaras de leite de coco para ferver em fogo médio. Adicione a pasta de curry vermelho, o açafrão em pó e o gengibre picado. Cozinhe, mexendo delicadamente, até que o aroma se espalhe e a mistura fique espessa e ligeiramente seca, cerca de 5 a 7 minutos.
- Transfira a mistura de curry para uma panela maior. Adicione o frango e mexa para envolver. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos.
- Adicione o restante do leite de coco e 4 xícaras de caldo de galinha. Adicione sal.
- Cozinhe em fogo médio até que o frango esteja totalmente cozido e macio, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o caldo restante, o creme de leite, o açúcar de palma e o molho de peixe. Deixe ferver e retire do fogo. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Frite o macarrão de ovo cru reservado em óleo quente até ficar crocante e dourado. Escorra e reserve.
- Para servir: Mergulhe brevemente o macarrão de ovo cozido (não o crocante) em água fervente até ficar quente. Coloque um punhado de macarrão em cada tigela. Despeje o caldo de frango e curry sobre o macarrão. Cubra com cebola verde, coentro e um punhado de macarrão frito crocante. Sirva com mostarda em conserva, cebola roxa fatiada, óleo de pimenta e fatias de limão à parte. Esprema o suco de limão antes de comer.
- Dica profissional: A mistura de leite e creme de leite não é tradicional na culinária tailandesa; esta receita usa uma mistura de leite de coco e creme de coco.
