Khao Soi (soja de vaca)
Un reconfortante dal al estilo del norte de la India elaborado con lentejas toor cocinadas a fuego lento, suavemente condimentadas con cúrcuma y cayena, y acabadas con un fragante tadka de ghee, semillas de mostaza, comino, hojas de curry, ajo y tomates frescos. Alegrado con limón y acabado con cilantro, es cálido, equilibrado y profundamente nutritivo.
- 45 min
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 6
- GLUTEN, PESCADO
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 kcal Calorías
- 30 g Proteína
- 45 g Carbohidratos
- 26 g Grasa
- 3 g Fibra
- 6 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Fideos frescos de huevo | 2 lb | 900 g | Cocidos hasta que estén tiernos, enjuagados y escurridos (reservar 1/8 lb de fideos crudos, cortarlos para acortarlos y reservarlos para freírlos más tarde). |
| Muslos de pollo | 2 lb | 900 g | Deshuesado y cortado en trozos del tamaño de un bocado. |
| Pasta de curry rojo | 4 cucharadas | 60 ml | Ver receta |
| Cúrcuma en polvo | 2 cucharaditas | 10 ml | |
| Jengibre | 2 cucharaditas | 10 ml | Picado |
| Leche de coco | 6 tazas | 1 1/2 ml | |
| Caldo de pollo | 6 tazas | 1 1/2 ml | |
| Mitad y mitad | 2 tazas | 500 ml | |
| Salsa de pescado | 6 cucharadas | 90 ml | |
| Raíz de cilantro | 2 cucharaditas | 10 ml | Finamente picado |
| Azúcar de palma | 2 cucharadas | 30 ml | |
| Sal | 6 cucharaditas | 10 ml | |
| Hojas de mostaza encurtidas | 1 taza | 250 ml | Cortar en rodajas finas, escaldar y escurrir. |
| Cebollas chalotas | 1 taza | 200 g | Cortado a lo largo |
| Cebollas verdes | 1 taza | 200 g | Cortado en lonchas finas |
| Cilantro | 1 taza | 200 g | Picado grueso |
| Lima | 2 cada uno | cortar en 4 trozos | |
| Copos de chile | 4 cucharadas | 60 ml | |
| Aceite | 4 cucharadas | 60 ml | |
Method
- En una cacerola pequeña, calienta el aceite y añade las hojuelas de chile. Fríelas durante unos minutos hasta que se doren. Transfiere el aceite de chile y las hojuelas a un bol pequeño y reserva.
- En una cacerola, hierva 2 tazas de leche de coco a fuego medio. Añada la pasta de curry rojo, la cúrcuma en polvo y el jengibre picado. Cocine, removiendo suavemente, hasta que desprenda aroma y la mezcla se espese y se seque ligeramente, entre 5 y 7 minutos.
- Transfiera la mezcla de curry a una olla más grande. Agregue el pollo y revuelva para cubrirlo. Cocine a fuego medio durante unos 2 minutos.
- Añadir el resto de la leche de coco y 4 tazas de caldo de pollo. Añadir sal.
- Cocine a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el caldo restante, la mezcla de leche y nata, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Probar y ajustar el sazonamiento si es necesario.
- Fríe los fideos de huevo crudos reservados en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos y resérvalos.
- Para servir: Sumergir brevemente los fideos de huevo cocidos (no los crujientes) en agua hirviendo hasta que estén calientes. Colocar un puñado de fideos en cada plato. Verter el caldo de pollo y curry sobre los fideos. Añadir cebolleta, cilantro y un puñado de fideos fritos crujientes. Servir con hojas de mostaza encurtidas, chalotas cortadas en rodajas, aceite de chile y gajos de lima. Exprimir el zumo de lima justo antes de comer.
- Consejo profesional: La mezcla mitad y mitad no es tradicional en la cocina tailandesa; esta receta utiliza una mezcla de leche de coco y crema de coco.
