咖喱面（咖喱面）
一道暖心的北印度风味豆汤，选用慢炖的图尔扁豆，以姜黄和卡宴辣椒轻柔调味，最后淋上由酥油、芥末籽、孜然、咖喱叶、大蒜和新鲜番茄熬制的香气四溢的香料油。柠檬的清新点缀与香菜的点缀，令这道汤品温暖均衡，滋养身心。
- 45分钟
- 不太棘手
- 6
- 麸质，鱼类
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 千卡 卡路里
- 30 g 蛋白质
- 45 g 碳水化合物
- 26 g 肥胖
- 3 g 纤维
- 6 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 新鲜鸡蛋面 | 2磅 | 900克 | 煮至软烂，冲洗沥干（保留1/8磅未煮面条，切短备用，稍后用于油炸） |
| 鸡腿 | 2磅 | 900克 | 去骨并切成小块 |
| 红咖喱酱 | 4汤匙 | 60毫升 | 查看食谱 |
| 姜黄粉 | 2茶匙 | 10毫升 | |
| 姜 | 2茶匙 | 10毫升 | 切碎的 |
| 椰奶 | 6杯 | 1.5毫升 | |
| 鸡汤 | 6杯 | 1.5毫升 | |
| 半半 | 2杯 | 500 毫升 | |
| 鱼露 | 6汤匙 | 90 毫升 | |
| 香菜根 | 2茶匙 | 10毫升 | 切碎 |
| 椰糖 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 盐 | 6茶匙 | 10毫升 | |
| 腌芥菜 | 1杯 | 250 毫升 | 切成薄片，焯水后沥干 |
| 红葱头 | 1杯 | 200克 | 纵向切片 |
| 青葱 | 1杯 | 200克 | 薄切 |
| 香菜 | 1杯 | 200克 | 粗切 |
| 石灰 | 每种2个 | 切成4块扇形 | |
| 辣椒碎 | 4汤匙 | 60毫升 | |
| 石油 | 4汤匙 | 60毫升 | |
Method
- 取一小炖锅，倒入油加热，放入辣椒碎。煎炸数分钟至金黄色。将辣椒油和辣椒碎盛入小碗备用。
- 取一炖锅，倒入2杯椰奶，中火煮沸。加入红咖喱酱、姜黄粉和姜末。小火慢煮约5-7分钟，期间轻轻搅拌，直至香气四溢，酱汁浓稠略干。
- 将咖喱混合物倒入更大的锅中。加入鸡肉并翻炒均匀。用中火烹煮约2分钟。
- 加入剩余的椰奶和4杯鸡汤。加盐。
- 用中火烹煮约10分钟，期间不时搅拌，直至鸡肉完全熟透且肉质柔嫩。
- 加入剩余高汤、半乳半脂奶、棕榈糖和鱼露。煮沸后离火。尝味并根据需要调整调味。
- 将预留的生鸡蛋面放入热油中炸至金黄酥脆。沥干油分备用。
- 上菜： 将煮熟的鸡蛋面（非脆面）快速浸入沸水加热。每碗盛入一把面条，舀入鸡肉咖喱汤汁浇淋。撒上葱花、香菜及一把脆炸面条。佐以芥菜腌菜、切片红葱头、辣椒油及青柠角。食用前挤入青柠汁。
- 专业提示： 半半奶在泰国菜中并不传统；本食谱采用椰奶与椰浆的混合配方。
