Khao Soi (soja de vache)
Un dal réconfortant de style nord-indien, préparé à partir de lentilles toor cuites lentement, délicatement épicées au curcuma et au poivre de Cayenne, puis agrémenté d'un tadka parfumé à base de ghee, de graines de moutarde, de cumin, de feuilles de curry, d'ail et de tomates fraîches. Rehaussé de citron et garni de coriandre, ce plat réconfortant, équilibré et profondément nourrissant est un véritable régal.
- 45 min
- PAS TROP COMPLIQUÉ
- 6
- GLUTEN, POISSON
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 kcal Calories
- 30 g Protéines
- 45 g Carbohydrates
- 26 g Gras
- 3 g Fibres
- 6 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Nouilles fraîches aux œufs | 2 lb | 900 g | Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincer et égoutter (réserver 50 g de nouilles non cuites, les couper pour les raccourcir et les réserver pour les faire frire plus tard). |
| Cuisses de poulet | 2 lb | 900 g | Désossé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée |
| Pâte de curry rouge | 4 cuillères à soupe | 60 ml | Voir la recette |
| Poudre de curcuma | 2 cuillères à café | 10 ml | |
| Gingembre | 2 cuillères à café | 10 ml | Haché |
| Lait de coco | 6 tasses | 1,5 ml | |
| Bouillon de poulet | 6 tasses | 1,5 ml | |
| Moitié-moitié | 2 tasses | 500 ml | |
| Sauce de poisson | 6 cuillères à soupe | 90 ml | |
| Racine de coriandre | 2 cuillères à café | 10 ml | Finement haché |
| Sucre de palme | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Sel | 6 cuillères à café | 10 ml | |
| Feuilles de moutarde marinées | 1 tasse | 250 ml | Fines tranches, blanchies et égouttées |
| Échalotes | 1 tasse | 200 g | Coupé dans le sens de la longueur |
| Oignons verts | 1 tasse | 200 g | Finement tranché |
| Coriandre | 1 tasse | 200 g | Haché grossièrement |
| Citron vert | 2 chacun | couper en 4 quartiers | |
| Flocons de piment | 4 cuillères à soupe | 60 ml | |
| Huile | 4 cuillères à soupe | 60 ml | |
MÉTHODE
- Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les flocons de piment. Faites frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez l'huile pimentée et les flocons dans un petit bol ; réservez.
- Dans une casserole, portez 2 tasses de lait de coco à ébullition à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge, la poudre de curcuma et le gingembre émincé. Faites cuire en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme et devienne épais et légèrement sec, environ 5 à 7 minutes.
- Transférer le mélange de curry dans une casserole plus grande. Ajouter le poulet et remuer pour bien l'enrober. Cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez le reste du lait de coco et 4 tasses de bouillon de poulet. Ajoutez du sel.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon restant, le mélange lait-crème, le sucre de palme et la sauce de poisson. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Faites frire les nouilles aux œufs crues réservées dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez-les et réservez-les.
- Pour servir Plongez brièvement les nouilles aux œufs cuites (pas les nouilles croustillantes) dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Placez une poignée de nouilles dans chaque bol. Versez le bouillon de poulet et de curry sur les nouilles. Garnissez d'oignons verts, de coriandre et d'une poignée de nouilles frites croustillantes. Servez avec des feuilles de moutarde marinées, des échalotes émincées, de l'huile pimentée et des quartiers de citron vert. Pressez le jus de citron vert juste avant de manger.
