Salade de pain Cretoise
La salade de pain crétois est un plat traditionnel de l'île de Crète, préparé avec des biscuits d'orge (paximadi) trempés dans une sauce tomate cuite, de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron. Des couches d'olives Kalamata, d'aubergines, de poivrons en conserve, de fromage de chèvre et d'origan équilibrent habilement les saveurs acidulées, salées et douces, mettant en valeur la combinaison parfaite entre une cuisine minimaliste et des ingrédients de haute qualité. Cette salade, servie à température ambiante, semble simple, mais son goût est inoubliable.
- 5 à 6,5 heures
- Pas Difficile
- 20 portions
- Matière grasse laitière, gluten
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 310 922 Calories
- 7 g Protéines
- 26 g Carbohydrates
- 20 g Gras
- 4 g Fibres
- 5 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Olives Kalamata | 3/4 de tasse | 187,5 g | Dénoyautées et coupées |
| Câpres en bocal | 1/2 tasse | 125 grammes | Drainées |
| Poivrons en conserve | 6 | Coupés en fines tranches | |
| gousse d'ail | 6 | Épluché et coupé en fines tranches | |
| Huile d'olive extra vierge | 1 tasse | 250 ml | |
| grosses tomates | 6 | ||
| Zestes et Jus de Citron | 3 | ||
| Sel | Selon les besoins | ||
| Paximadi | 12 | ||
| Fromage feta | 1/2 tasse | 125 grammes | Lavé à l'eau froide et séchez en tapotant légèrement. |
| Origan grec | 2 cuillères à soupe | 30 millilitres | Séché |
| Persil | 1 botte | Lavé, séché et coupé en gros morceaux | |
MÉTHODE
- Préparation à l'avance : Mélanger les olives, les câpres, les piments, l'ail et l'huile d'olive dans un bol et laisser reposer à température ambiante, légèrement couvert, pendant 4 à 6 heures.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le pédoncule des tomates cerises et faites une petite incision en forme de croix à la surface.
- Plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis plongez-la dans l'eau glacée pour la refroidir. Retirez la peau et coupez-la en quatre morceaux.
- Utilisez un couteau pour retirer le noyau et les graines, en les réservant pour plus tard.
- Coupez la chair externe de la tomate en petits cubes et placez-les dans un récipient non réactif pour une utilisation ultérieure. Versez les graines et le jus de la chair dans une passoire, pressez la chair pour qu'elle passe à travers la passoire, ne laissant que les graines.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et le sel selon votre goût. Mélangez bien et réservez.
- Trempez les biscuits dans de l'eau tiède et secouez-les doucement pour éliminer l'excès d'eau. Placez un biscuit au centre de chaque assiette et arrosez-le de ketchup (environ 1/4 de tasse), en veillant à ce que les biscuits soient bien imbibés.
- Déposez quelques cuillères du mélange d;olives sur les tomates et saupoudrez avec la même quantité de feta émiettée.
- Avec le pouce et l'index, prenez quelques feuilles d'origan et répartissez-les uniformément sur le fromage. Laissez l'huile d'olive de la salade s'accumuler naturellement dans l'assiette.
- Chaque plat est décoré d'une grande quantité de coriandre hachée.
- Pro Tip: Pour apprécier pleinement la saveur de cette recette, utilisez des tomates de bonne qualité. Sauf si nécessaire, ne conservez pas les tomates au réfrigérateur. Il est recommandé de les conserver à température ambiante, dans un bol sur le plan de travail, et de ne les sortir que lorsque vous souhaitez les utiliser.
