Ragoût de pois chiches et d'épinards
Le ragoût de pois chiches et d'épinards est un plat traditionnel andalou, préparé à partir de pois chiches secs, d'épinards et de pain à l'ail mijotés à feu doux, assaisonnés de paprika, de safran et de vinaigre de xérès. Il est mijoté à feu doux jusqu'à obtenir une texture épaisse, puis arrosé d'huile d'olive pour rehausser sa saveur. Ce plat copieux et équilibré est préparé à partir d'ingrédients simples que l'on trouve dans le garde-manger. Il est non seulement rassasiant, mais aussi nutritif et délicieux.
- deux heures et demie
- Pas Difficile
- 20 portions
- Gluten
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 340 des milliers de calories Calories
- 16 g Protéines
- 38 g Carbohydrates
- 14 g Gras
- 9 g Fibres
- 4 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Pois chiches secs | 255 g | 270 g | |
| Bicarbonate de sodium | 1 branche | ||
| Huile d'olive vierge extra espagnole | 1/4 tasse | 62,5 ml | |
| gousse d'ail | 6 | ||
| Pain | 2 oz | 60 g | Coupé en tranches, éplucher. |
| Poivron espagnol | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Safran d'Espagne | 1 branche | ||
| Vinaigre de xérès espagnol | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Épinards | 0,5 livre | 225 g | Lavés |
| Cumin | 1 cuillère à café | 5 millilitres | Moulu |
| Sel | Au Goût | ||
| Poivre blanc | Au Goût | ||
MÉTHODE
- La veille de la préparation du ragoût, mettez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez du bicarbonate de soude, mélangez bien et laissez tremper toute la nuit. Le bicarbonate de soude permet aux pois chiches de cuire uniformément tout en conservant leur texture moelleuse. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement.
- Dans une grande casserole, mélangez les pois chiches avec 2 litres (2,5 pintes) d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 2 heures. Écumez régulièrement pendant la cuisson et ajoutez 1/4 de tasse d'eau froide toutes les 10 minutes, en fonction de la vitesse à laquelle le bouillon s'épaissit. Au final, le bouillon doit recouvrir légèrement les pois chiches. Éteignez le feu et laissez les pois chiches reposer dans le bouillon.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retirez l'ail haché et réservez-le. Faites dorer les tranches de pain des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté. Retirez les tranches de pain et réservez-les.
- Retirez la poêle du feu et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez le poivron rouge et le safran dans la poêle, puis versez immédiatement le vinaigre de xérès pour éviter que le poivron ne brûle. Gardez la poêle loin du feu.
- Dans un mortier, écrasez l'ail et le pain grillé réservés jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Réduire le feu sous les pois chiches, ajouter les épinards. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de piment et l'ail haché. Continuer la cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Arroser d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon votre goût, puis servez immédiatement.
- Pro Tip: Choisissez des pois secs plutôt que des pois en conserve. C'est plus économique et les pois secs contiennent moins de sel que les pois en conserve.
