Guiso de garbanzos y espinacas
El guiso de garbanzos y espinacas es un plato tradicional andaluz elaborado con garbanzos secos cocidos a fuego lento, espinacas y pan con ajo, y aderezado con pimentón, azafrán y vinagre de Jerez. Se cuece a fuego lento hasta obtener una textura espesa y se rocía con aceite de oliva para realzar el sabor. Este plato abundante y equilibrado se elabora con ingredientes sencillos de la despensa, y no solo sacia el apetito, sino que también es nutritivo y delicioso.
- dos horas y media
- Esto no es complicado.
- 20 porciones
- Gluten
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 340 Miles de kilocalorías Calorías
- 16 g Proteína
- 38 g Sucre
- 14 g 格拉萨
- 9 g Fibra
- 4 g Sucre
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Guisantes secos | 255 gramos | 270 gramos | |
| Bicarbonato de sodio | 1 rama | ||
| Aceite de oliva virgen extra español | 1/4 de taza | 62,5 ml | |
| Diente de ajo | 6 | calvo | |
| 盘 | 2 onzas | 60 gramos | Cortar en rodajas, pelar. |
| Pimiento dulce español | 2 cucharadas | 30 mililitros | |
| Azafrán español | 1 rama | ||
| Vinagre de Jerez español | 2 cucharadas | 30 mililitros | |
| 菠菜 | 0,5 libras | 225 gramos | 拉瓦多 |
| 科米诺 | 1 cucharadita | 5 mililitros | 独奏 |
| 萨尔 | Como prefiera. | ||
| Pimienta blanca | Como prefiera. | ||
Method
- El día antes de preparar el guiso, poner los garbanzos en una ensaladera y cubrirlos con agua fría. Añadir bicarbonato sódico, remover bien y dejar en remojo toda la noche. El bicarbonato sódico ayuda a que los garbanzos se calienten de manera uniforme, al tiempo que mantiene los granos intactos y su textura suave. Al día siguiente, escurrir el agua y enjuagar bien.
- En una olla grande, mezclar los garbanzos con 2 litros (2,5 cuartos de galón) de agua. Hervir y luego cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén blandos, aproximadamente 2 horas. Durante la cocción, retire la espuma con regularidad y añada 1/4 de taza de agua fría cada 10 minutos, dependiendo de la velocidad a la que se reduzca el caldo. Al final, el caldo debe cubrir ligeramente los garbanzos. Apague el fuego y deje reposar los garbanzos en el caldo.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añadir el ajo picado y saltear hasta que se dore, unos 3 minutos. Retirar el ajo picado y reservar. Añadir las rebanadas de pan y dorarlas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retirar las rebanadas de pan y reservar.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar durante unos minutos. Añade el pimiento rojo y la azafrán a la sartén, y vierte inmediatamente el vinagre de Jerez para evitar que el pimiento se queme. Mantén la sartén alejada del fuego.
- En un mortero, machaca el ajo reservado y el pan tostado hasta obtener una pasta espesa.
- Baja el fuego y añade las espinacas. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade la mezcla de pimentón y el ajo picado. Continúa cocinando hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Rocía con aceite de oliva virgen extra.
- Instrucciones de uso Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto y servir inmediatamente.
