鹰嘴豆菠菜炖菜

by 美国烹饪学院

鹰嘴豆菠菜炖菜是安达卢西亚的传统佳肴，以慢炖干鹰嘴豆为基底，佐以泥土气息的菠菜，并融入浓郁蒜香面包酱——其中西班牙烟熏红椒粉、藏红花与雪利醋的香气层层递进。天然浓稠的质地淋上橄榄油收尾，这道菜肴质朴却均衡，仅用简单储藏室食材便能带来温暖慰藉、营养滋补与馥郁风味。

Estimated Nutrition per Portion

Ingredients

在计划烹煮炖菜的前一天，将鹰嘴豆放入碗中，注入冷水浸没。加入小苏打搅拌均匀，静置浸泡过夜。小苏打能帮助鹰嘴豆均匀受热，使其保持完整且呈现奶油般的柔滑口感。次日，将鹰嘴豆沥干并冲洗干净。
在大炖锅中，将鹰嘴豆与2升（2.5夸脱）水混合。煮沸后转小火慢炖，直至鹰嘴豆变软，约需2小时。期间需频繁撇去浮沫，若炖煮速度过快，可每隔10分钟左右加入1/4杯冷水减缓沸腾。最终汤汁应收至仅勉强没过鹰嘴豆。关火后让鹰嘴豆在汤汁中浸泡。
取一小煎锅，用中小火加热橄榄油。加入蒜瓣煎至金黄，约需3分钟。将蒜瓣取出备用。将面包片放入锅中，每面煎约1分钟至两面焦黄。取出面包片备用。
将锅从火上移开，静置冷却几分钟。向锅中加入烟熏红椒粉和藏红花，随即倒入雪利酒醋以防止红椒粉烧焦。保持锅具离火状态。
在研钵中，将预留的大蒜和烤面包捣成非常浓稠的糊状。
将鹰嘴豆重新煮至微沸，加入菠菜。小火炖煮5分钟。倒入红椒粉混合物和蒜泥。此时应形成浓稠的炖煮酱汁。最后淋上特级初榨橄榄油。
上菜： 按口味撒入盐和白胡椒调味，立即上桌。
专业提示： 使用干鹰嘴豆代替罐装鹰嘴豆。它们价格低廉，且含盐量低于罐装鹰嘴豆。