Larb de cogumelos e frango
Uma versão mais leve e aromática do clássico larb laosiano-tailandês, este prato combina frango picado e cogumelos finamente picados para criar uma textura equilibrada e vegetal, que é ao mesmo tempo saborosa e fresca. A mistura é salteada com aromáticos perfumados, como capim-limão, gengibre, chalotas, alho e folhas de limão makrut, e depois temperada com um molho leve de suco de limão, molho de peixe, soja e um toque de açúcar de palma.
- 30 min
- NÃO MUITO COMPLICADO
- 4
- LEITE
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 kcal Calorias
- 32 g Proteína
- 18 g Carboidratos
- 18 g Gordura
- 3 g Fibra
- 4 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Para o molho | |||
| Açúcar de palma (ou açúcar mascavo) | 2 colheres de sopa | 30 ml | Picado finamente |
| Molho de soja | 2 colheres de sopa | 30 ml | |
| Molho de peixe | 2 colheres de sopa | 30 ml | |
| Suco de limão | 2 oz | 60 ml | |
| Pimenta branca | 1 colher de sopa | 5 ml | |
| Para o Larb | |||
| Cebola roxa | 1/2 cada | Fatias finas | |
| Suco de limão | 1 cada | Suco | |
| Arroz tailandês glutinoso ou de grão curto | 3 colheres de sopa | 45 ml | Não cozido |
| Óleo vegetal | 2 oz | 60 ml | Picado grosseiramente |
| Cogumelo botão ou shiitake | 450 g | 450 g | |
| Frango moído | 450 g | 450 g | |
| Alho | 1 colher de sopa | 15 ml | Picado finamente |
| Gengibre | 2 colheres de sopa | 30 ml | Picado finamente |
| Cebolas | 2 cada | Picado finamente | |
| Capim-limão | 2 cada | Picado finamente | |
| Folha de limão-makrut | 5 cada | Picado finamente | |
| Pimenta tailandesa “olho de pássaro” | 1/2- 1 cada | Picado finamente | |
| Pó de arroz | 1-2 colheres de sopa | 15-30 ml | Torrado |
| Cebolinha | 1/2 xícara | 125 ml | Fatias finas |
| Coentro | 1/2 xícara | 125 ml | Desfiado |
| Hortelã | 1/4 de xícara | 62,5 ml | Desfiado |
| Manjericão tailandês | 1/4 de xícara | 62,5 ml | Desfiado |
| Pepino persa | 3 cada | Cortado longitudinalmente | |
| Alface romana baby | 12-20 folhas | ||
| Coentro e hortelã | Para decorar, conforme necessário | ||
| Fatias de limão | Para decorar, conforme necessário | ||
Method
- Misture o açúcar, o molho de soja, o molho de peixe, o suco de limão e a pimenta branca em uma tigela pequena.
- Misture as fatias de cebola roxa com o suco de limão e deixe descansar enquanto prepara o larb.
- Em uma wok quente e seca, torrar o arroz até ficar levemente dourado e aromático. Esmagar até obter um pó grosso usando um almofariz e um pilão; reservar.
- Aqueça 30 ml de óleo vegetal na wok até começar a fumegar. Adicione os cogumelos e frite até ficarem cozidos, secos e ligeiramente dourados.
- Adicione o frango moído e continue a fritar até estar bem cozido. Retire a mistura de frango e cogumelos da wok e reserve.
- Adicione o óleo restante à wok. Adicione o alho, o gengibre, a cebola, o capim-limão, as folhas de limão makrut e metade da pimenta. Frite até ficar bem perfumado, tomando cuidado para não queimar.
- Coloque a mistura de frango e cogumelos de volta na wok e frite com os aromáticos até ficar bem quente.
- Misture o molho à mistura. Adicione ervas, ajuste o tempero com mais molho de peixe, suco de limão ou pimenta, se desejar.
- Misture o pó de arroz moído. Sirva em uma tigela grande rodeada por fatias de pepino, cebola roxa e folhas de alface. Decore com coentro, hortelã e fatias de limão.
- Para servir: Folhas de alface, fatias de limão, hortelã e coentro.
- Dica profissional: O pó de arroz é um ingrediente aglutinante que absorve todos os sucos. Adicione-o aos ingredientes da carne.
