Berinjela recheada ao estilo turco

Ingredients

Method

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). 
2. berinjela Lave as berinjelas. Mantenha-as inteiras, mas faça vários furos em cada uma delas com um garfo. (Se estiver usando berinjelas grandes, corte-as longitudinalmente em três partes, faça cortes em forma de cruz na superfície, com profundidade não superior a 1 cm (1/2 polegada), e frite-as com um pouco de azeite). Você também pode regar a superfície das berinjelas com um pouco de azeite, colocá-las em uma assadeira untada (se já estiverem cortadas, com o lado cortado voltado para cima) e assar por 30 a 40 minutos até que a polpa fique macia. Mas observe que assar não é um método de cozimento tradicional. Retire as berinjelas quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas. 
3. Para decoração Em uma frigideira em fogo médio-baixo, refogue a cebola com duas colheres de sopa de azeite. Após cerca de 5 minutos, quando a cebola começar a amolecer, adicione o pimentão verde. Continue cozinhando por 10 a 15 minutos, até que os vegetais estejam macios, mas ainda com cores vivas. Retire os vegetais da frigideira junto com o óleo usado para refogar e reserve. 
4. Coloque a carne de carneiro na frigideira e frite rapidamente, aumentando o fogo e mexendo constantemente, até que a carne fique dourada.
   • Frite a carne de carneiro por 5 a 7 minutos. (Se a carne for muito magra, adicione uma colher de chá de azeite, se necessário). Escorra a carne e a gordura em uma peneira. Descarte a gordura e coloque a carne de volta na frigideira, misturando com a cebola e o pimentão verde. 
5. Adicione os tomates cortados em pedaços e os temperos, misture bem. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates soltem todo o suco e o molho fique espesso, mas não seco.
   • Cerca de 15 minutos. Prove e ajuste o tempero. 
6. Retire a frigideira do fogo, adicione o arroz e a cebolinha e mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Reserve para usar na preparação posterior. (O recheio pode ser preparado com um dia de antecedência ou até mais, e armazenado na geladeira. No entanto, antes de cozinhar, deixe-o em temperatura ambiente até atingir a temperatura adequada). 
7. Use uma faca e uma colher para fazer um corte delicado em um dos lados da berinjela inteira, a fim de cortá-la ao meio e separá-la em duas metades.
   • Mas não as corte. Coloque algumas colheres do recheio no centro de cada berinjela. (Se usar berinjelas cortadas, pode esmagar a polpa cozida com um garfo para abrir espaço para o recheio). Tenha cuidado para não danificar a casca da berinjela. 
8. Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira retangular untada com azeite. Pré-aqueça o forno a 230 °C (450 °F). Coloque 1-2 fatias de tomate em cada pedaço de berinjela, regue cada fatia com uma colher de chá de azeite e polvilhe um pouco de queijo ralado. Ferva água em uma chaleira elétrica e despeje na assadeira até atingir uma profundidade de cerca de 1 cm (1/2 polegada). Asse no forno por 15 a 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada. 
9. Deixe a berinjela descansar até a hora de servir. 
10. Substituição de matérias-primas Use vegetais picados ou cebola e abobrinha picadas, arroz, cuscuz ou bulgur em vez de carne moída de carneiro. Recomenda-se escolher essas alternativas. 
11. Instruções de uso Aprecie enquanto estiver quente ou à temperatura ambiente, não coma frio.