Aubergines farcies à la turque
Ce plat turc classique est préparé à partir d'aubergines entières, cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis farcies d'un mélange de viande de mouton hachée, de riz, de tomates, de poivrons et d'épices piquantes. Les aubergines sont ensuite cuites à nouveau avec des tranches de tomates et une fine couche de fromage, pour obtenir un plat copieux mais équilibré, fumant et parfumé. Ce plat, qui peut être dégusté chaud ou à température ambiante, est un classique de la cuisine turque.
- 2 heures
- Pas trop Difficile
- 20 portions
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 420 plusieurs milliers de calories Calories
- 22 g Protéines
- 28 g Carbohydrates
- 24 g Gras
- 6 g Fibres
- 5 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Aubergine italienne | 8 | ||
| Oignon jaune | 1 tasse et 1/4 | 313 g | Coupé en morceaux |
| Huile d'olive extra vierge | 1/4 tasse | 62,5 ml | |
| Piments verts cubains ou italiens | 1 tasse | 250 g | Coupé en cubes |
| Agneau Maigre | 225 g | ||
| Tomates italiennes ou tomates en conserve, égouttées. | 1 tasse et 1/4 | 313 g | Coupées en morceaux |
| Menthe sèche | 1 cuillère à soupe | 15 millilitres | |
| Cumin en poudre | 1 cuillère à soupe | 15 millilitres | |
| Flocons de Piment rouge épicé | 1/2 cuillère à café | 2,5 ml | |
| Sel | 1 cuillère à café | 5 millilitres | |
| Poivre noir moulu | 1/4 cuillère à café | 1,25 ml | |
| Riz long grain | 1 ou 1/2 tasse | 250 ou 125 grammes | cuit ou cru |
| Persil | 1/4 tasse | 62,5 g | Coupé en morceaux |
| Tomate mûre | 1 par personne | Coupé en fines tranches. | |
| Parmigiano Reggiano | 1/3 tasse | 85 g | Râpé |
MÉTHODE
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Aubergine Lavez les aubergines. Gardez-les entières, mais percez plusieurs trous dans chacune d'elles à l'aide d'une fourchette. (Si vous utilisez de grosses aubergines, coupez-les en trois dans le sens de la longueur, incisez leur surface en forme de croix sur une profondeur maximale de 1 cm (1/2 pouce) et faites-les frire dans un peu d'huile d'olive). Vous pouvez également verser un peu d'huile d'olive sur la surface des aubergines, les placer sur une plaque de cuisson huilée (si elles sont coupées en morceaux, placez-les côté coupé vers le haut) et les faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Veuillez toutefois noter que la cuisson au four n'est pas une méthode de cuisson traditionnelle. Retirez les aubergines du four lorsqu'elles ont refroidi suffisamment pour pouvoir être manipulées.
- Pour la décoration Dans une poêle à feu moyen-doux, faire revenir les oignons dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Après environ 5 minutes, lorsque les oignons commencent à ramollir, ajouter les poivrons verts. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent leur couleur vive. Retirer les légumes avec l'huile de cuisson et réserver.
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- Retirez la poêle du feu, ajoutez le riz et les oignons verts, mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Laissez reposer et utilisez pour la cuisson ultérieure. (La farce peut être préparée un jour à l'avance, voire plus, et conservée au réfrigérateur. Cependant, avant la cuisson, elle doit être ramenée à température ambiante).
- À l'aide d'un couteau et d'une cuillère, incisez délicatement un côté de l'aubergine entière afin de la couper en deux et de la séparer en deux moitiés. Mais ne les coupez pas. Placez quelques cuillères de farce au centre de chaque aubergine. (Si vous utilisez des aubergines coupées, vous pouvez écraser la chair cuite à l'aide d'une fourchette afin de faire de la place pour la farce). Veillez à ne pas abîmer la peau des aubergines.
- Placez les aubergines farcies dans un plat rectangulaire beurré et huilé. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Placez 1 à 2 tranches de tomate sur chaque morceau d'aubergine, arrosez chaque tranche d'une cuillère à café d'huile d'olive, puis saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire électrique, puis versez-la dans le plat jusqu'à obtenir une profondeur d'environ 1 cm (1/2 pouce). Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
- Laissez reposer les aubergines jusqu'au moment de servir.
- Substitutions Utilisez des légumes hachés ou des oignons et courgettes émincés, du riz, du couscous ou du boulgour à la place de la viande hachée d'agneau. Il est recommandé d'opter pour ces substituts.
- Pour Servir Veuillez déguster ce produit chaud ou à température ambiante, et ne le consommez pas froid.
- Pro Tip: Si vous avez besoin de plus d'huile d'olive, ajoutez-en selon vos besoins.
