土耳其风味肉米馅茄子

Ingredients

Method

1. 将烤箱预热至180°C（350°F）。 
2. 茄子的做法： 将茄子冲洗干净。保持完整，但用叉子在表面戳出六处小孔。（若使用较大的茄子，可纵向切成三条，在切面划出交叉花纹，深度不超过1厘米（1/2英寸），然后用少许橄榄油煎炸）。 或在茄子表面刷少许橄榄油，置于薄油烤盘（切片时切面朝上），烘烤30至40分钟直至果肉变软。但需注意，烘烤并非传统做法。待冷却至可触碰时备用。 
3. 馅料： 取平底锅置于中小火上，倒入2汤匙橄榄油，将洋葱轻轻翻炒。约5分钟后，待洋葱开始变软时加入青椒。继续烹煮10至15分钟，直至蔬菜变软但未变色。将蔬菜连同锅中油脂一同盛出，置于一旁备用。 
4. 将羊肉放入煎锅中快速翻炒，调高火候并持续搅拌，直至羊肉完全煎至金黄，约需5至7分钟。（若羊肉特别瘦，可能需要添加一茶匙或更多橄榄油）。将羊肉连同油脂刮入滤网沥干。弃去油脂，将羊肉连同洋葱辣椒混合物重新倒回煎锅中。 
5. 加入切碎的番茄和调味料，充分搅拌均匀。用中小火慢炖约15分钟，期间不时搅拌，直至番茄完全出汁，酱汁浓稠但不干瘪。尝味后调整调味料。 
6. 将煎锅移离火源，拌入米饭和欧芹，充分混合。静置备用，待烹饪时使用。（馅料可提前一天或更久准备并冷藏保存，但继续烹饪前需恢复至室温） 
7. 用餐刀和餐勺在整条茄子的一侧轻轻划开一道口子，使其能够展开，将茄肉向两侧推开，但不要切成两半。在每条茄子中央堆放几大勺馅料（若使用切半的茄子，可用餐叉将煮熟的茄肉捣碎以腾出空间容纳馅料）。 注意不要切穿茄子皮。 
8. 将酿茄子放入抹过薄油的长方形烤盘中。将烤箱温度调至230°C（450°F）。 在每块茄子上放1-2片番茄，淋上一茶匙橄榄油。番茄片表面撒少许磨碎的芝士。将水壶中的水烧开，倒入烤盘中，水深约1厘米（1/2英寸）。烘烤15至20分钟，直至表面呈金黄色。 
9. 将茄子搁置一旁，待上菜时再取用。 
10. 配料替代： 用蔬菜末或切碎的洋葱和西葫芦代替绞碎的羊肉，最好搭配米饭、库斯库斯或粗粒小麦。 
11. 上菜： 请温热或室温享用，切勿冷食。
12. 专业提示： 如需更多橄榄油，请酌情添加。