Soupe toscane aux haricots blancs
La soupe toscane aux haricots blancs est un plat italien classique très réconfortant, préparé à partir de haricots blancs mijotés à feu doux, de légumes aromatiques et de pain rassis. Les haricots sont mijotés à feu doux avec des gousses d'ail et des feuilles de laurier jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis mélangés à des oignons, du céleri, des carottes, des poireaux, des tomates, des légumes de saison et une sauce aux herbes. Enfin, la soupe chaude est versée sur du pain dur et laissée reposer afin que le bouillon s'épaississe naturellement et forme une texture crémeuse et onctueuse, dont la saveur s'intensifie avec le temps.
- deux heures et demie
- Pas Difficile
- 20 portions
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 390 kcal Calories
- 18 g Protéines
- 42 g Carbohydrates
- 14 g Gras
- 9 g Fibres
- 5 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Haricots cannellini ou Haricots coco | 2 tasses | 400 g | |
| feuille de laurier | 2 | ||
| gousse d'ail | 4 par personne | Écrasé | |
| Céleri | 2 | ||
| Carottes | 2 | Pelées | |
| Onion | Une portion par personne | Pelé | |
| Poirreaux | Une portion par personne | ||
| Huile d'olive extra vierge, à utiliser en quantité suffisante si nécessaire. | 1/4 tasse | 62,5 ml | |
| Pancetta | 1/2 tasse | 100 g | Émincée |
| Conserves de tomates San Marzano | 1 tasse | 200 ml | |
| Chou palmier | Coupé en fines tranches | ||
| Chou frisé | 1 paquet | sans les tiges | |
| Romarin | |||
| Thym | |||
| Origan Marjolaine | |||
| Feuilles de basilic | |||
| Parmesan | 1 | Coupé en morceaux de 5 cm × 5 cm (2 pouces × 2 pouces). | |
| Bouillon (poulet) | 6 tasses | 1,5 litre | |
| Sel Kosher | selon les besoins | ||
| Poivre noir | selon les besoins | Suello | |
| Baguette de pain complet | Dur sans croûte | ||
| Parmigiano Reggiano | 1 tasse | 200 g | Râpé |
MÉTHODE
- Faites tremper les haricots dans l'eau pendant toute la nuit.
- Faites cuire les haricots avec les feuilles de laurier et les deux gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure. Égouttez les haricots, réservez 2 tasses de bouillon pour plus tard, puis ajoutez-les à la soupe.
- Hacher les deux gousses d'ail restantes avec le céleri, la carotte, l'oignon et la ciboulette.
- Faites chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le bacon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les légumes coupés en morceaux.
- Faites revenir les légumes à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme et que leur surface soit légèrement dorée. Ajoutez les tomates, les légumes et leur jus, le chou, le chou frisé, le bouquet garni, le parmesan râpé et l'eau (ou le bouillon de poulet). Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Retirer la croûte dure et les herbes du parmesan.
- Cassez le pain dur en petits morceaux, mettez une cuillère à soupe de chapelure dans chaque assiette. Versez le bouillon, laissez reposer quelques minutes pour que le pain ramollisse et absorbe le bouillon.
- Subsitutions En retirant le bacon, vous obtenez une option végétarienne.
- Pour Servir Enfin, arrosez d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
- Pro Tip: Utilisez une casserole en fonte émaillée de bonne qualité pour préparer cette soupe. Elle permet aux légumes de prendre rapidement de la couleur tout en évitant qu'ils ne brûlent.
