托斯卡纳面包豆汤

by 美国烹饪学院

托斯卡纳面包豆汤是道令人倍感慰藉的意大利经典菜肴，以慢炖豆子、香气四溢的蔬菜和隔夜面包为基底。豆子与蒜瓣、月桂叶慢火炖煮至绵软如奶油，再与洋葱、芹菜、胡萝卜、韭葱、番茄、绿叶蔬菜和香草制成的意式煸炒料混合。最后将热汤浇在陈旧面包上，汤汁在静置过程中自然浓稠，形成醇厚饱满的质地，随时间推移愈发醇美。

Estimated Nutrition per Portion

Ingredients

将豆子浸入水中，浸泡一整夜。
将豆子与月桂叶和2瓣大蒜一起煮至软烂，约需1小时。滤出豆子，保留2杯汤汁备用，待后续加入汤中。
将剩余的2瓣大蒜与芹菜、胡萝卜、洋葱和韭葱一起切碎，直至非常细碎。
在锅中倒入1/4杯橄榄油加热，放入培根片。煎至金黄后加入切碎的蔬菜。
用中小火翻炒蔬菜约10分钟，直至散发香气并略带焦痕。加入番茄、豆类及其煮汁、卷心菜、羽衣甘蓝、捆扎成束的香草枝、帕尔玛干酪皮和清水（或鸡汤）。慢炖约一小时，最后按口味添加盐和胡椒调味。
去除帕尔玛干酪的硬皮和香草。
将发硬的面包掰成块状，每碗放一把面包块。舀入热汤，静置几分钟让面包变软并吸收汤汁。
配料替代方案： 若需素食版本，请省略培根。
上菜： 最后淋上特级初榨橄榄油，撒上帕尔玛干酪碎和现磨黑胡椒。
专业提示： 制作此汤时请选用优质厚重珐琅铸铁锅。它能让蔬菜快速上色，同时防止食材烧焦。