Salade de papaye verte aigre-piquante à la thaïlandaise
Un classique vibrant de la cuisine de rue thaïlandaise, composé de papaye verte croquante, de haricots longs et de carottes, assaisonnés d'une vinaigrette acidulée et épicée à base de citron vert, de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme. Légèrement pilée dans un mortier pour libérer les arômes et ramollir les légumes, la salade est agrémentée de crevettes séchées, de cacahuètes et de piments frais pour un équilibre parfait entre croquant, piquant et fraîcheur.
- 30 min
- PAS TROP COMPLIQUÉ
- 8
- POISSON
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 180 kcal Calories
- 6 g Protéines
- 22 g Carbohydrates
- 7 g Gras
- 5 g Fibres
- 7 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Papaye verte | 2 lb | 900 g | Julienne |
| Haricots longs | 2 lb | 900 g | Blanchis et coupés en morceaux de 3,8 cm |
| Carotte | 4 cuillères à soupe | 60 ml | Grand, coupé en deux |
| Tomates cerises | 2 cuillères à café | 10 ml | Couper en 3 ou 4 morceaux |
| piments thaïlandais | 2 cuillères à café | 10 ml | Haché coupé en 3 ou 4 morceaux |
| Gousses d'ail | 6 tasses | 1,5 ml | |
| Crevettes séchées, petites | 6 tasses | 1,5 ml | |
| Jus de tamarin | 2 tasses | 500 ml | Jus |
| Citrons verts | 6 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Sucre de palme | 6 cuillères à café | 10 ml | Faire fondre avec 1 cuillère à café (5 ml) d'eau pour obtenir un sirop épais et utiliser selon les besoins pour équilibrer l'acidité. |
MÉTHODE
- Préparez les ingrédients et divisez-les en 3 ou 4 petits lots pour faciliter le mélange.
- À l'aide d'un mortier en argile profonde et d'un pilon en bois, écrasez l'ail et les piments thaïlandais jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez les crevettes séchées et écrasez-les légèrement. Versez le jus de tamarin, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sirop de sucre de palme ; mélangez bien.
- Ajoutez les haricots longs et écrasez-les légèrement plusieurs fois pour les ramollir.
- Ajoutez la papaye verte et la carotte coupées en julienne. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du citron vert, de la sauce de poisson ou du sucre de palme.
- Ajouter les morceaux de tomate et les écraser légèrement pour les incorporer. Transférer dans un plat de service et saupoudrer généreusement de cacahuètes grillées.
- Pour servir Riz gluant cuit à la vapeur Riz nature Poulet grillé ou protéines végétales Salade verte fraîche, chou ou épinards d'eau
