Ensalada tailandesa de papaya verde agripicante
Un clásico plato tailandés de comida callejera elaborado con papaya verde crujiente, judías largas y zanahoria, aderezado con una salsa picante y ácida a base de lima, tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. Se machaca suavemente en un mortero para liberar el sabor y ablandar las verduras, y se termina con gambas secas, cacahuetes y chiles frescos para lograr un equilibrio perfecto entre textura crujiente, picante y sabor intenso.
- 30 min
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 8
- PESCADO
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 180 kcal Calorías
- 6 g Proteína
- 22 g Carbohidratos
- 7 g Grasa
- 5 g Fibra
- 7 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Papaya verde | 2 lb | 900 g | Juliana |
| Judías largas | 2 lb | 900 g | Cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas de largo y escaldado. |
| Zanahoria | 4 cucharadas | 60 ml | Grande, cortado por la mitad |
| Tomates cherry | 2 cucharaditas | 10 ml | Cortar en 3 o 4 trozos. |
| Chiles tailandeses | 2 cucharaditas | 10 ml | Picado y cortado en 3 o 4 trozos. |
| Dientes de ajo | 6 tazas | 1 1/2 ml | |
| Camarones secos, pequeños | 6 tazas | 1 1/2 ml | |
| Jugo de tamarindo | 2 tazas | 500 ml | Zumo |
| Limas | 6 cucharadas | 30 ml | |
| Azúcar de palma | 6 cucharaditas | 10 ml | Derretir con 1 cucharadita (5 ml) de agua hasta obtener un almíbar espeso y utilizar según sea necesario para equilibrar el sabor ácido. |
Method
- Prepare los ingredientes y divídalos en 3 o 4 porciones más pequeñas para facilitar la mezcla.
- Con un mortero de arcilla profunda y un mazo de madera, machaca el ajo y los chiles tailandeses hasta obtener una pasta gruesa.
- Añadir las gambas secas y machacarlas ligeramente. Añadir el zumo de tamarindo, el zumo de lima, la salsa de pescado y el sirope de azúcar de palma; remover para mezclar.
- Añadir las judías largas y machacar ligeramente varias veces para ablandarlas.
- Añadir la papaya verde y la zanahoria cortadas en juliana. Mezclar suavemente para que se impregnen bien con el aderezo. Probar y ajustar el sazonamiento si es necesario con más lima, salsa de pescado o azúcar de palma.
- Añadir los trozos de tomate y machacar ligeramente para mezclarlos. Pasar a una fuente y espolvorear generosamente con cacahuetes tostados.
- Para servir: Arroz glutinoso al vapor Arroz blanco Pollo a la parrilla o proteínas vegetales Ensalada fresca, col o espinacas de agua
- Consejo profesional: Es esencial preparar adecuadamente la papaya verde: la técnica del mortero ayuda a ablandar la fruta y a integrar completamente los sabores.
