多罗瓦特
多罗瓦特是埃塞俄比亚最具代表性的炖菜，以焦糖化的红洋葱为基底，佐以芬芳的硝石肉丸，再融入贝贝雷香料的浓烈辛香。嫩滑的鸡腿肉经慢火炖煮，直至裹满砖红色的浓稠酱汁，最后加入水煮蛋吸收香料汁液。这道菜肴风味浓烈、暖意融融且充满庆典气息，传统上搭配英杰拉面包蘸食。
- 1小时40分钟
- 不太棘手
- 8人份
- 鸡蛋，牛奶
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 千卡 卡路里
- 38 g 蛋白质
- 12 g 碳水化合物
- 36 g 肥胖
- 3 g 纤维
- 6 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 鸡腿 | 每种3个 | 去骨去皮 | |
| 蒜瓣 | 每件8个 | 去皮的 | |
| 姜 | 2英寸/5厘米的片段 | 去皮，粗切 | |
| 植物油 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 鸡蛋 | 每件5个 | 煮熟，去皮 | |
| 红洋葱 | 每种4个 | 切碎 | |
| 水 | 3汤匙 | 30毫升 | |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 15克 | |
| 硝酸盐基底酥油 | ¼杯 | 21克 | |
| 贝贝雷香料混合料 | 1/3杯 | 28克 | |
| 小豆蔻 | 1 茶匙 | 5克 | 地面 |
| 水、鸡汤或蔬菜汤 | 1杯 | 250 毫升 | |
| 梅克莱沙香料混合料或等量的肉桂和胡椒 | 试吃 | ||
| 犹太洁食盐 | 试吃 | ||
| 柠檬汁 | 按需 | ||
Method
- 用刀尖在鸡肉和剥壳水煮蛋的蛋白上戳几个小孔，然后搁置一旁。
- 将大蒜、姜和油放入食物处理器中搅拌成糊状，然后备用。
- 同时，将中号炖锅置于中低火上加热。加入洋葱和油。
- 烹煮约30分钟直至焦糖化，期间需频繁搅拌。必要时加水熄火。
- 加入蒜泥或姜泥，翻炒至香气四溢。
- 加入番茄酱，煮至焦糖化。
- 拌入硝酸钾肉丸酥油、贝贝雷香料和豆蔻，再煮约5分钟。
- 加入鸡肉、水或高汤以及盐。盖上锅盖（留缝隙），煮约30分钟至鸡肉变软，期间不时搅拌。
- 加入鸡蛋和梅克莱沙，再煮10分钟，根据需要用盐、胡椒和柠檬汁调味。
- 上菜： 搭配英杰拉（埃塞俄比亚薄饼）食用。
- 专业提示： 为防止交叉污染，处理不同种类食物时请使用不同的工具。例如，生肉专用一套刀具和砧板，熟食则使用另一套。
