Arepas de vegetais
Crocantes por fora e macias por dentro, as arepas são recheadas com um refogado quente de pimentões assados, cebolas e temperos com cominho, cobertas com purê de feijão preto e queijo derretido. Finalizado com um molho guasacaca vibrante feito de abacate, ervas e limão, este prato é saudável, colorido e profundamente satisfatório — uma versão reconfortante e vegetariana de um clássico latino-americano.
- 1 hora
- NÃO MUITO COMPLICADO
- 10-12 porções
- SOJA, LEITE, GLÚTEN
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 kcal Calorias
- 18 g Proteína
- 58 g Carboidratos
- 24 g Gordura
- 9 g Fibra
- 5 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Para as arepas | |||
| Farinha para arepas | 4 xícaras | 800 g | |
| Fermento em pó | 2 colheres de chá | 10 ml | |
| Sal | 2 colheres de chá | 10 ml | |
| Água | 4 xícaras | 1000 ml | Aquecer e usar conforme necessário. |
| Para o recheio | |||
| Óleo vegetal | 1 colher de sopa | 15 ml | |
| Cebolas | 1 xícara | 85 g | Cortado em juliana |
| Alho | 1 colher de sopa | 15 ml | Picado |
| Cominho | 1/4 colher de chá | 1,25 ml | Terreno |
| Poblanos | 1/2 xícara | 125 g | Julienned assado |
| Pimentões vermelhos | 1/2 xícara | 125 g | Assado, cortado em juliana |
| Coentro | 1 colher de sopa | 15 ml | Picado |
| Suco de limão | Conforme necessário | ||
| Feijão preto | 2 xícaras | 400 g | Cozido, amassado, temperado |
| Queijo | 1 xícara | 200 g | Ralado |
| Para o molho Guasacaca | |||
| Abacate | 1 cada | Descascado, sem sementes | |
| Cebola | 1/4 de xícara | 21 g | Picado grosseiramente |
| Pimenta verde | 1/4 de xícara | 21 g | Picado grosseiramente |
| Jalapeno ou serrano | 1 cada | Com haste | |
| Dentes de alho | 1 cada | ||
| Coentro | 1/4 de xícara | 50 g | Folhas e caules picados |
| Salsa | 1/4 de xícara | 50 g | Folhas e caules picados |
| Vinagre | 2 colheres de sopa | 30 ml | Branco |
| Suco de limão | 1 colher de sopa | 15 ml | |
| Azeite extra virgem | 1/4 de xícara | 62,5 ml | |
| Sal | Conforme necessário | ||
| Pimenta preta moída | Conforme necessário | ||
| Óleo vegetal para fritar | 2 litros | 950 ml | |
Method
- Misture a farinha para arepas, o fermento em pó e o sal em uma batedeira equipada com uma pá.
- Adicione água à mistura até formar uma massa homogênea. Adicione mais água, se necessário.
- Forme bolas de 85 g com a massa. Achate cada bola até formar um disco com cerca de 7,5 cm de diâmetro e 1,25 cm de espessura. Se a massa rachar nas bordas, adicione mais água à mistura.
- Aqueça o óleo vegetal a 350 °F.
- Frite as arepas até ficarem douradas. Quando estiverem prontas, elas irão flutuar na superfície do óleo. Escorra o excesso de óleo com papel toalha.
- Corte a arepa ao meio.
- Espalhe o feijão preto na metade inferior da arepa e, em seguida, adicione os legumes cozidos e o queijo.
- Finalize com uma colherada de guasacaca.
-
Para fazer o recheio:
- Aqueça uma frigideira em fogo médio a alto.
- Adicione o óleo e as cebolas e cozinhe até ficarem ligeiramente caramelizadas.
- Adicione o alho e o cominho e cozinhe até ficarem aromáticos.
- Adicione os pimentões e refogue por alguns minutos, até que os sabores se misturem.
- Tempere com sal e pimenta.
- Acrescente o coentro e o suco de limão.
- Aqueça o feijão preto temperado em uma panela pequena.
-
Para a guasacaca:
- Misture os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, e bata até ficar homogêneo.
- Adicione o azeite aos poucos enquanto mistura até incorporar.
- Tempere com sal e pimenta.
- Dica profissional: Para uma alternativa mais saudável, as arepas podem ser fritas na frigideira ou grelhadas.
