Arepas de verduras
Las arepas, crujientes por fuera y blandas por dentro, están rellenas de un salteado caliente de pimientos asados, cebollas y especias aromáticas con comino, cubiertas con puré de frijoles negros y queso fundido. Acabadas con una vibrante salsa guasacaca elaborada con aguacate, hierbas y lima, este plato es abundante, colorido y profundamente satisfactorio: una versión reconfortante y vegetal de un clásico latinoamericano.
- 1 hora
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 10-12 porciones
- SOJA, LECHE, GLUTEN
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 kcal Calorías
- 18 g Proteína
- 58 g Carbohidratos
- 24 g Grasa
- 9 g Fibra
- 5 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Para las arepas | |||
| Harina para arepas | 4 tazas | 800 g | |
| Levadura en polvo | 2 cucharaditas | 10 ml | |
| Sal | 2 cucharaditas | 10 ml | |
| Agua | 4 tazas | 1000 ml | Caliente, utilícelo según sea necesario. |
| Para el relleno | |||
| Aceite vegetal | 1 cucharada | 15 ml | |
| Cebollas | 1 taza | 85 g | Cortado en juliana |
| Ajo | 1 cucharada | 15 ml | Picado |
| Comino | 1/4 cucharadita | 1,25 ml | Suelo |
| Poblanos | 1/2 taza | 125 g | Juliana asada |
| Pimientos rojos | 1/2 taza | 125 g | Asado, cortado en juliana |
| Cilantro | 1 cucharada | 15 ml | Picado |
| Jugo de lima | Según sea necesario | ||
| Frijoles negros | 2 tazas | 400 g | Cocido, machacado, sazonado |
| Queso | 1 taza | 200 g | Rallado |
| Para la salsa Guasacaca | |||
| Aguacate | 1 cada uno | Pelado, sin semillas | |
| Cebolla | 1/4 de taza | 21 g | Picado en trozos grandes |
| Pimiento verde | 1/4 de taza | 21 g | Picado en trozos grandes |
| Jalapeño o serrano | 1 cada uno | Con tallo | |
| Dientes de ajo | 1 cada uno | ||
| Cilantro | 1/4 de taza | 50 g | Hojas y tallos, picados |
| Perejil | 1/4 de taza | 50 g | Hojas y tallos, picados |
| Vinagre | 2 cucharadas | 30 ml | Blanco |
| Jugo de lima | 1 cucharada | 15 ml | |
| Aceite de oliva virgen extra | 1/4 de taza | 62,5 ml | |
| Sal | Según sea necesario | ||
| Pimienta negra molida | Según sea necesario | ||
| Aceite vegetal para freír | 2 cuartos de galón | 950 ml | |
Method
- Mezcla la harina para arepas, la levadura en polvo y la sal en una batidora equipada con una paleta.
- Añade agua a la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añade más agua si es necesario.
- Forme bolas de 85 g con la masa. Aplane cada bola hasta formar un disco de unos 7,5 cm de diámetro y 1,25 cm de grosor. Si la masa se agrieta por los bordes, añada más agua a la mezcla.
- Calienta el aceite vegetal a 350 °F.
- Fríe las arepas hasta que estén doradas. Cuando estén listas, flotarán en la superficie del aceite. Escurre el exceso de aceite con papel de cocina.
- Corta la arepa por la mitad.
- Extienda los frijoles negros en la mitad inferior de la arepa, luego añada las verduras cocidas y el queso.
- Termina con una cucharada de guasacaca.
-
Para preparar el relleno:
- Calienta una sartén a fuego medio-alto.
- Añadir el aceite y las cebollas y cocinar hasta que se caramelicen ligeramente.
- Añadir el ajo y el comino y cocinar hasta que desprendan aroma.
- Añadir los pimientos y saltear durante unos minutos, hasta que los sabores se mezclen.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Añade el cilantro y el zumo de lima.
- Calienta los frijoles negros sazonados en una olla pequeña.
-
Para la guasacaca:
- Mezcla los ingredientes en una batidora, excepto el aceite, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla hasta que quede bien integrado.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Consejo profesional: Para una alternativa más saludable, las arepas se pueden freír en sartén o asar a la parrilla.
