Guisado de grão-de-bico e espinafre
O guisado de grão-de-bico e espinafre é um prato tradicional da Andaluzia, feito com grão-de-bico seco cozido em fogo brando, espinafre e pão com alho, temperado com páprica, açafrão e vinagre de xerez. Cozinhado lentamente até ficar com uma textura espessa, é regado com azeite para realçar o sabor. Este prato rico e equilibrado é feito apenas com ingredientes simples da despensa, sendo não só muito saciante, mas também nutritivo e delicioso.
- duas horas e meia
- Isso não é complicado.
- 20 porções
- Glúten
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 340 milhares de quilocalorias Calorias
- 16 g Proteína
- 38 g Sucre
- 14 g Grasa
- 9 g Fibra
- 4 g Sucre
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| ervilha seca | 255 g | 270 g | |
| Bicarbonato de sódio | 1 ramo | ||
| Azeite extra virgem espanhol | 1/4 de xícara | 62,5 mililitros | |
| dente de alho | 6 | careca | |
| 盘 | 2 onças | 60 gramas | Cortar em fatias, descascar. |
| Pimentão espanhol | 2 colheres de sopa | 30 mililitros | |
| Açafrão espanhol | 1 ramo | ||
| Vinagre de xerez espanhol | 2 colheres de sopa | 30 mililitros | |
| 菠菜 | 0,5 libra | 225 gramas | Lavado |
| 科米诺 | 1 colher de chá | 5 mililitros | solo |
| Sal | Como preferir. | ||
| Pimenta branca | Como preferir. | ||
Method
- No dia anterior à preparação do guisado, coloque o grão-de-bico em uma saladeira e cubra com água fria. Adicione bicarbonato de sódio, misture bem e deixe de molho durante a noite. O bicarbonato de sódio ajuda o grão-de-bico a aquecer uniformemente, mantendo os grãos inteiros e a textura macia. No dia seguinte, escorra a água e lave bem.
- Em uma panela grande, misture o grão-de-bico com 2 litros (2,5 quartos) de água. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que o grão-de-bico esteja macio, o que levará cerca de 2 horas. Durante o cozimento, retire a espuma regularmente e adicione 1/4 de xícara de água fria a cada 10 minutos, dependendo da velocidade de redução do caldo. No final, o caldo deve cobrir ligeiramente o grão-de-bico. Desligue o fogo e deixe o grão-de-bico repousar no caldo.
- Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e refogue até dourar, por cerca de 3 minutos. Retire o alho picado e reserve. Coloque as fatias de pão e frite até dourar dos dois lados, por cerca de 1 minuto de cada lado. Retire as fatias de pão e reserve.
- Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Adicione o pimentão vermelho e o açafrão à frigideira e, em seguida, despeje o vinagre de xerez para evitar que o pimentão queime. Mantenha a frigideira longe do fogo.
- No almofariz, triture o alho reservado e o pão torrado até formar uma pasta espessa.
- Reduza o fogo do grão-de-bico e adicione o espinafre. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a mistura de pimenta em pó e o alho picado. Continue cozinhando até formar um molho espesso e homogêneo. Regue com azeite de oliva extra virgem.
- Instruções de uso Tempere com sal e pimenta branca a gosto e sirva imediatamente.
