Salade de cactus
Une salade mexicaine classique à base de nopales grillés (pattes de cactus), coupés en dés et mélangés avec des tomates fraîches, des oignons, des piments serrano et de la coriandre, puis assaisonnés de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive et de fromage Cotija ou Añejo salé. Légère, acidulée et très rafraîchissante, cette salade équilibre la fraîcheur des légumes avec une douce chaleur et une profondeur savoureuse, ce qui en fait une entrée ou un accompagnement idéal.
- 40 min
- PAS TROP COMPLIQUÉ
- 10 portions
- LAIT
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 210 kcal Calories
- 7 g Protéines
- 14 g Carbohydrates
- 14 g Gras
- 4 g Fibres
- 5 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Pagaies en cactus | 3 lb | 1350 g | Aiguilles retirées |
| Huile d'olive | 1 tasse et demie | 375 ml | |
| Sel | 1 cuillère à soupe | 15 g | |
| tomates Roma | 8 chacun | Évidé, épépiné, coupé en dés, morceaux de ¼ de pouce | |
| Oignon blanc | 1 chacun | Coupé en dés, morceaux de ¼ pouce | |
| piments serrano | 2 chacun | Équeutés, épépinés et coupés en petits dés | |
| Coriandre | 1 bouquet | Feuilles uniquement, hachées | |
| Fromage Cotija ou Anejo | 1 tasse | 85 g | Râpé finement |
| Vinaigre de vin rouge | 1 tasse | 250 ml | |
| Poivre noir moulu | 2 cuillères à café | 10 ml | |
| Feuilles de laitue rouge | 4 à 6 chacun | ||
| Avocat | 1 chacun | Épluché, épépiné et coupé en tranches pour la garniture | |
| Garniture au poivre noir concassé | 1/4 tasse | 21 g | |
MÉTHODE
- Préchauffez le gril.
- Coupez les rames de cactus en « doigts » d'environ 1 cm de large, en laissant intacte la partie supérieure de 1 cm.
- Placez les tranches de cactus dans un saladier et mélangez-les avec 1/4 de tasse d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel.
- Faites griller les pales jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent de chaque côté, ou qu'elles deviennent vert foncé avec des taches noires, soit 3 à 5 minutes au total. Le jus de cactus devrait bouillonner. Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez le cactus en dés de 1,25 cm.
- Dans un grand saladier, mélangez le cactus, les tomates, les oignons, les piments, la coriandre et le fromage avec le reste de l'huile (½ tasse), le vinaigre, le reste du sel (1 cuillère à café) et le poivre. Mélangez bien.
- Servir sur des assiettes garnies de feuilles de laitue et décorer avec des tranches d'avocat saupoudrées de poivre concassé.
- Pour servir Cette salade copieuse constitue une excellente entrée ou un accompagnement pour la plupart des plats latins. Elle est également délicieuse dans un taco végétarien enveloppé dans une tortilla ou une feuille de laitue.
- Pro Tip: La cuisson au grill rehausse la saveur prononcée du cactus sans ramollir sa texture (qui est d'ailleurs bien plus délicieuse lorsqu'il est frais que lorsqu'il est en conserve).
