Ensalada de cactus
Una clásica ensalada mexicana de nopales (hojas de nopal) a la parrilla, cortados en dados y mezclados con tomates frescos, cebolla, chiles serranos y cilantro, y aderezados con vinagre de vino tinto, aceite de oliva y queso Cotija o Añejo salado. Ligera, ácida y muy refrescante, esta ensalada equilibra el brillo vegetal con un suave picante y un sabroso fondo, lo que la convierte en un entrante o acompañamiento ideal.
- 40 min
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 10 porciones
- LECHE
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 210 kcal Calorías
- 7 g Proteína
- 14 g Carbohidratos
- 14 g Grasa
- 4 g Fibra
- 5 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Paletas de cactus | 3 lb | 1350 g | Agujas retiradas |
| Aceite de oliva | 1 1/2 tazas | 375 ml | |
| Sal | 1 cucharada | 15 g | |
| Tomates Roma | 8 cada uno | Sin corazón, sin semillas, cortado en cubitos, trozos de ¼ de pulgada. | |
| Cebolla blanca | 1 cada uno | Cortado en dados, trozos de ¼ de pulgada | |
| chiles serranos | 2 cada uno | Sin tallo, sin semillas y cortado en dados finos. | |
| Cilantro | 1 manojo | Solo hojas, picadas | |
| Queso Cotija o Añejo | 1 taza | 85 g | Rallado fino |
| Vinagre de vino tinto | 1 taza | 250 ml | |
| Pimienta negra molida | 2 cucharaditas | 10 ml | |
| Hojas de lechuga roja | 4-6 cada uno | ||
| Aguacate | 1 cada uno | Pelado, sin semillas y cortado en rodajas para decorar. | |
| Guarnición de pimienta negra molida | 1/4 de taza | 21 g | |
Method
- Precalienta la parrilla.
- Corta las palas del cactus en «dedos» de ½ pulgada de ancho, dejando intacta la parte superior de ½ pulgada de la pala.
- Coloca las hojas de cactus en un bol y mézlas con 1/4 de taza de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal.
- Asa las paletas hasta que aparezcan marcas de parrilla en cada lado, o hasta que se vuelvan de color verde oscuro con manchas negras, entre 3 y 5 minutos en total. El jugo del cactus debe burbujear. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Corta el cactus en dados de 1,25 cm.
- En un bol grande, mezcla el nopal, los tomates, las cebollas, los chiles, el cilantro y el queso con la ½ taza de aceite restante, el vinagre, la cucharadita de sal restante y la pimienta. Mezcla bien.
- Sirva en platos cubiertos con hojas de lechuga y adorne con rodajas de aguacate espolvoreadas con pimienta molida.
- Para servir: Esta abundante ensalada es un excelente entrante o acompañamiento para la mayoría de los platos latinos. También es ideal para preparar tacos vegetarianos envueltos en tortillas o hojas de lechuga.
- Consejo profesional: Asar a la parrilla realza el fuerte sabor del cactus sin ablandar su textura (que resulta mucho más deliciosa fresca que enlatada).
