Arepas aux légumes
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, les arepas sont garnies d'un mélange chaud de poivrons rôtis, d'oignons et d'épices aromatiques au cumin, recouvertes d'une purée de haricots noirs et de fromage fondu. Accompagné d'une sauce guasacaca acidulée à base d'avocat, d'herbes et de citron vert, ce plat copieux, coloré et très satisfaisant est une version réconfortante et végétale d'un classique latino-américain.
- 1 heure
- PAS TROP COMPLIQUÉ
- 10 à 12 portions
- SOJA, LAIT, GLUTEN
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 520 kcal Calories
- 18 g Protéines
- 58 g Carbohydrates
- 24 g Gras
- 9 g Fibres
- 5 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Pour les arepas | |||
| Farine pour arepas | 4 tasses | 800 g | |
| Poudre à lever | 2 cuillères à café | 10 ml | |
| Sel | 2 cuillères à café | 10 ml | |
| Eau | 4 tasses | 1000 ml | Chaud, à utiliser selon les besoins |
| Pour la garniture | |||
| Huile végétale | 1 cuillère à soupe | 15 ml | |
| Oignons | 1 tasse | 85 g | Coupé en julienne |
| Ail | 1 cuillère à soupe | 15 ml | Haché |
| Cumin | 1/4 cuillère à café | 1,25 ml | Sol |
| Poblanos | 1/2 tasse | 125 g | Julienne rôtie |
| Poivrons rouges | 1/2 tasse | 125 g | Rôti, coupé en julienne |
| Coriandre | 1 cuillère à soupe | 15 ml | Haché |
| Jus de citron vert | Au besoin | ||
| Haricots noirs | 2 tasses | 400 g | Cuit, écrasé, assaisonné |
| Fromage | 1 tasse | 200 g | Râpé |
| Pour la sauce Guasacaca | |||
| Avocat | 1 chacun | Épluché, épépiné | |
| Oignon | 1/4 tasse | 21 g | Haché grossièrement |
| Poivron vert | 1/4 tasse | 21 g | Haché grossièrement |
| Jalapeno ou serrano | 1 chacun | À tige | |
| Gousses d'ail | 1 chacun | ||
| Coriandre | 1/4 tasse | 50 g | Feuilles et tiges, hachées |
| Persil | 1/4 tasse | 50 g | Feuilles et tiges, hachées |
| Vinaigre | 2 cuillères à soupe | 30 ml | Blanc |
| Jus de citron vert | 1 cuillère à soupe | 15 ml | |
| Huile d'olive extra vierge | 1/4 tasse | 62,5 ml | |
| Sel | Au besoin | ||
| Poivre noir moulu | Au besoin | ||
| Huile végétale pour la friture | 2 pintes | 950 ml | |
MÉTHODE
- Mélangez la farine pour arepas, la levure chimique et le sel dans un mixeur équipé d'une pale.
- Ajoutez l'eau au mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
-
Préparez le mélange pour le tartare.
- Transférer la chair d'aubergine égouttée dans un bol.
- Ajoutez la purée de tomates, les graines de soja, les olives, les cornichons, le ketchup, les échalotes finement hachées, le paprika, le Tabasco et le sel.
- Mélangez bien jusqu'à ce que le tartare soit homogène.
- Chauffez l'huile végétale à 350 °F.
- Faites frire les arepas jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles remonteront à la surface de l'huile lorsqu'elles seront cuites. Égouttez-les. l'excès d'huile à l'aide de papier absorbant.
- Coupez l'arepa en deux.
- Étalez les haricots noirs sur la moitié inférieure de l'arepa, puis ajoutez les légumes cuits et le fromage.
- Terminez avec une cuillerée de guasacaca. Pour préparer la garniture
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen à vif.
- Ajouter l'huile et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
- Ajoutez l'ail et le cumin et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajoutez les poivrons et faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Incorporer la coriandre et le jus de citron vert.
- Faites chauffer les haricots noirs assaisonnés dans une petite casserole. Pour la Guasacaca
- Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur, sauf l'huile, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pro Tip: Pour une alternative plus saine, les arepas peuvent être cuites à la poêle ou grillées.
