Nuez Gras
Una terrina rica y aterciopelada, con predominio de ingredientes vegetales, elaborada con anacardos remojados lentamente, mantequilla marrón, piñones tostados y aromáticos, mezclados con miso, tahini y vinos fortificados para obtener una profundidad lujosa. Suave, elegante y untable, es un refinado entrante frío que se sirve con brioche y mermelada de temporada.
- 1 hora
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 3
- LECHE, ANACARDOS, PIÑAS, SÉSAMO
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 410 kcal Calorías
- 9 g Proteína
- 7 g Carbohidratos
- 38 g Grasa
- 2 g Fibra
- 2 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Anacardos | 400 g | ||
| Mantequilla | 1 kg | ||
| Piñones | 200 g | ||
| Cebollas | 120 g | ||
| Ajo | 16 g | Picado | |
| Noilly Prat | 400 ml | Picado | |
| Cognac | 200 ml | ||
| Jerez | 20 ml | ||
| Miso | 100 g | ||
| Tahini | 60 g | ||
| Sal | |||
| Pimienta | |||
| Mantequilla | |||
Method
-
Remojar los anacardos:
- Deja los anacardos en remojo durante toda la noche.
- Asegúrate de que el agua cubra las nueces; no tires el agua de remojo, ya que se usará más adelante.
-
Prepara la mantequilla marrón y los aromáticos:
- Cocine 1 kg de mantequilla a fuego lento hasta que se convierta en mantequilla marrón.
- Cuele y refrigere.
- Tuesta los piñones en un poco de mantequilla marrón hasta que estén dorados.
- Añadir la cebolla y el ajo picados; saltear hasta que se ablanden.
- Desglasar con 200 ml de coñac y 200 ml de jerez.
- Añadir Noilly Prat y reducir hasta que solo queden unos 50 ml de líquido.
-
Mezclar la mezcla:
- Añade los aromáticos reducidos, el alcohol restante, el miso, el tahini y la mantequilla marrón a una Thermomix o batidora.
- Mezclar hasta que quede completamente homogéneo.
- Si la textura es demasiado espesa, añade poco a poco el agua de anacardo reservada hasta que quede sedosa.
- Sazonar con sal y pimienta.
-
Molde y enfriamiento:
- Untar con mantequilla derretida moldes grandes con forma de anillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 mm.
- Deja que la mantequilla se enfríe y se endurezca.
- Rellene los moldes con la mezcla preparada.
- Refrigere hasta que esté firme.
- Para servir: refrigerado con brioche tostado y mermelada de temporada.
