Noix Gras
Une terrine riche et veloutée à base de plantes, préparée à partir de noix de cajou trempées lentement, de beurre noisette, de pignons de pin grillés et d'aromates, mélangés avec du miso, du tahini et des vins fortifiés pour une profondeur luxueuse. Onctueuse, élégante et facile à tartiner, c'est une entrée froide raffinée servie avec de la brioche et de la confiture de saison.
- 1 heure
- PAS TROP COMPLIQUÉ
- 3
- LAIT, NOIX DE CAJOU, PIGNONS DE PIN, SÉSAME
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 410 kcal Calories
- 9 g Protéines
- 7 g Carbohydrates
- 38 g Gras
- 2 g Fibres
- 2 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Noix de cajou | 400 g | ||
| Beurre | 1 kg | ||
| Pignons de pin | 200 g | ||
| Oignons | 120 g | ||
| Ail | 16 g | Haché | |
| Noilly Prat | 400 ml | Haché | |
| Cognac | 200 ml | ||
| Sherry | 20 ml | ||
| Miso | 100 g | ||
| Tahini | 60 g | ||
| Sel | |||
| Poivre | |||
| Beurre | |||
MÉTHODE
- Faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant toute une nuit. Veillez à ce que l'eau recouvre juste les noix — ne jetez pas l'eau de trempage, elle sera utilisée plus tard.
- Préparez le beurre noisette et les aromates. Faites cuire 1 kg de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brun. Filtrer et réfrigérer. Faites griller les pignons de pin dans un peu de beurre noisette jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons et l'ail hachés ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacer avec 200 ml de cognac et 200 ml de sherry. Ajoutez le Noilly Prat et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 50 ml de liquide.
- Mélanger le mélange. Ajoutez les aromates réduits, l'alcool restant, le miso, le tahini et le beurre noisette dans un Thermomix ou un mixeur. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de noix de cajou réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Moule et refroidissement. Badigeonnez les grands moules à anneau de beurre fondu sur une épaisseur d'environ 1 mm. Laissez refroidir et durcir le beurre. Remplissez les moules avec le mélange obtenu. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Pour servir Servi froid avec une brioche grillée et une confiture de saison.
