Noix Gras
Uma terrina rica e aveludada, com destaque para os ingredientes vegetais, feita com castanhas de caju demolhadas lentamente, manteiga marrom, pinhões torrados e aromáticos, misturados com miso, tahine e vinhos fortificados para uma profundidade luxuosa. Suave, elegante e fácil de espalhar, é uma entrada fria refinada servida com brioche e geléia da estação.
- 1 hora
- NÃO MUITO COMPLICADO
- 3
- LEITE, CAJUS, PINHÕES, GERGELIM
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 410 kcal Calorias
- 9 g Proteína
- 7 g Carboidratos
- 38 g Gordura
- 2 g Fibra
- 2 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Castanhas de caju | 400 g | ||
| Manteiga | 1 kg | ||
| Pinhões | 200 g | ||
| Cebolas | 120 g | ||
| Alho | 16 g | Picado | |
| Noilly Prat | 400 ml | Picado | |
| Conhaque | 200 ml | ||
| xerez | 20 ml | ||
| Miso | 100 g | ||
| Tahine | 60 g | ||
| Sal | |||
| Pimenta | |||
| Manteiga | |||
Method
-
Deixe as castanhas de caju de molho:
- Coloque as castanhas de caju na água durante a noite.
- Certifique-se de que a água cubra apenas as nozes — não descarte a água do molho, pois ela será usada posteriormente.
-
Prepare a manteiga marrom e os aromáticos:
- Cozinhe 1 kg de manteiga em fogo baixo até que ela fique marrom.
- Coe e leve à geladeira.
- Torrar os pinhões em um pouco de manteiga marrom até ficarem dourados.
- Adicione a cebola picada e o alho; refogue até ficarem macios.
- Desglacê com 200 ml de conhaque e 200 ml de xerez.
- Adicione Noilly Prat e reduza até restarem apenas cerca de 50 ml de líquido.
-
Misture os ingredientes:
- Adicione os aromáticos reduzidos, o álcool restante, o miso, o tahini e a manteiga marrom a um Thermomix ou liquidificador.
- Bata até ficar completamente homogêneo.
- Se a textura estiver muito espessa, adicione gradualmente a água de caju reservada até ficar sedosa.
- Tempere com sal e pimenta.
-
Molde e resfrie:
- Pincele formas grandes em forma de anel com manteiga derretida até obter uma espessura de cerca de 1 mm.
- Deixe a manteiga esfriar e endurecer.
- Encha as formas com a mistura pronta.
- Leve à geladeira até ficar firme.
- Para servir: servido frio com brioche torrado e geleia da estação.
