肥果

by 诺富特苏黎世机场酒店

一款浓郁丝滑的植物风味肉冻，以慢浸腰果、焦化黄油、烤松子与香草为基底，融合味噌、芝麻酱及强化葡萄酒，成就奢华层次。质地柔滑优雅，可轻松涂抹，搭配布里欧修面包与时令果酱，堪称精致冷盘开胃之选。

Estimated Nutrition per Portion

Ingredients

浸泡腰果：
- 将腰果浸泡在水中过夜。
- 确保水刚好没过坚果——不要倒掉浸泡水，稍后会用到。
准备黄油与香料：
- 将1公斤黄油用小火加热，直至变成焦黄黄油。
- 过滤后冷藏。
- 用少许黄油将松子炒至金黄色。
- 加入切碎的洋葱和大蒜；翻炒至变软。
- 用200毫升干邑白兰地和200毫升雪利酒去焦。
- 加入诺伊普拉特利口酒，煮至仅剩约50毫升液体。
混合混合物：
- 将熬煮过的香料、剩余的酒精、味噌、芝麻酱和焦化黄油倒入Thermomix或搅拌机中。
- 搅拌至完全顺滑。
- 若质地过稠，可逐渐加入预留的腰果水直至呈现丝滑质地。
- 撒上盐和胡椒调味。
霉变与寒冷：
- 用融化的黄油刷涂大号环形模具，厚度约1毫米。
- 让黄油冷却凝固。
- 将制成的混合物倒入模具中。
- 冷藏至凝固。
上菜： 搭配烤布里欧修面包和时令果酱享用。