Tartare de légumes
Ce tartare végétal offre une alternative savoureuse et fumée au tartare traditionnel, mélangeant aubergines rôties, cornichons acidulés, olives, échalotes et câpres. Agrémenté de purée de tomates, d'épices et d'une pointe de Tabasco, le mélange est façonné en portions à l'aide d'un emporte-pièce rond et accompagné de pain complet grillé. Un plat coloré, à base de végétaux, idéal pour une présentation élégante.
- 1 heure
- FACILE
- 4
- SOJA, GLUTEN
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 390 kcal Calories
- 10 g Protéines
- 32 g Carbohydrates
- 24 g Gras
- 8 g Fibres
- 7 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Base pour tartare | |||
| Aubergines | 2 chacun | ||
| Huile d'olive | 30 g | ||
| Purée de tomates | 30 g | ||
| Graines de soja | 210 g | Cuit | |
| Olives vertes | 30 g | Noyau | |
| Cornichons | 30 g | Haché finement | |
| Ketchup | 50 g | ||
| Échalotes | 30 g | Haché finement | |
| Paprika doux | 5 g | ||
| Tabasco rouge | 2 g | ||
| Sel | 2 g | ||
| Garniture et accompagnement | |||
| Câpres | 40 g | ||
| Échalotes | 30 g | Coupé en rondelles | |
| Toast de blé entier | 4 tranches | ||
| Huile d'olive | Au besoin | ||
MÉTHODE
-
Faites rôtir les aubergines.
- Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes, en retournant 3 fois pour une cuisson uniforme.
- Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
-
Préparez la chair des aubergines
- Coupez les aubergines grillées en deux dans le sens de la longueur.
- Assaisonnez légèrement, puis retirez la chair à l'aide d'une cuillère.
- Placez dans une passoire fine et laissez l'excès de liquide s'égoutter.
-
Préparez le mélange pour le tartare.
- Transférer la chair d'aubergine égouttée dans un bol.
- Ajoutez la purée de tomates, les graines de soja, les olives, les cornichons, le ketchup, les échalotes finement hachées, le paprika, le Tabasco et le sel.
- Mélangez bien jusqu'à ce que le tartare soit homogène.
-
Forme et plaque
- Utilisez un moule à anneau de 8 cm pour répartir le tartare sur 4 assiettes.
- Garnir de câpres et de rondelles d'échalote.
-
Faire griller le pain
- Badigeonnez les tranches de pain complet de beurre ou d'huile d'olive sur les deux faces.
- Faites griller dans une poêle ou au four jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant (environ 1 minute de chaque côté).
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Servir
- Servez chaque tartare avec du pain complet grillé.
- Garnissez de manière créative avec des chips de pomme de terre, du caviar de moutarde ou des légumes frits, si vous le souhaitez.
