Tartar de verduras
Este tartar vegetal ofrece una alternativa sabrosa y ahumada al tartar tradicional, mezclando berenjena asada con encurtidos, aceitunas, chalotas y alcaparras. Acabado con puré de tomate, especias y un toque de Tabasco, la mezcla se moldea en porciones con forma de anillo y se acompaña con pan integral tostado. Un plato colorido y vegetal, ideal para una presentación elegante.
- 1 hora
- FÁCIL
- 4
- SOJA, GLUTEN
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 390 kcal Calorías
- 10 g Proteína
- 32 g Carbohidratos
- 24 g Grasa
- 8 g Fibra
- 7 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Base para tartar | |||
| Berenjenas | 2 cada uno | ||
| Aceite de oliva | 30 g | ||
| Puré de tomate | 30 g | ||
| Soja | 210 g | Cocido | |
| Aceitunas verdes | 30 g | Sin hueso | |
| Pepinillos | 30 g | Finamente picado | |
| Kétchup | 50 g | ||
| Cebollas chalotas | 30 g | Finamente picado | |
| Pimentón dulce | 5 g | ||
| Tabasco rojo | 2 g | ||
| Sal | 2 g | ||
| Guarnición y acompañamiento | |||
| Manzanas de caper | 40 g | ||
| Cebollas chalotas | 30 g | Cortado en rodajas | |
| Tostada integral | 4 rebanadas | ||
| Aceite de oliva | Según sea necesario | ||
Method
-
Asar la berenjena:
- Untar las berenjenas con aceite de oliva y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Hornee a 180 °C durante unos 45 minutos, dándole la vuelta tres veces para que se cocine uniformemente.
- Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
-
Prepara la pulpa de la berenjena:
- Corta las berenjenas asadas por la mitad a lo largo.
- Sazona ligeramente y, a continuación, saca la pulpa con una cuchara.
- Colocar en un colador fino y dejar escurrir el exceso de líquido.
-
Prepara la mezcla para el tartar:
- Transfiere la pulpa de berenjena escurrida a un bol.
- Añadir el puré de tomate, la soja, las aceitunas, los pepinillos, el ketchup, las chalotas finamente picadas, el pimentón, el tabasco y la sal.
- Mezclar bien hasta que el tartar quede homogéneo.
-
Forma y placa:
- Utiliza un molde redondo de 8 cm para repartir el tartar en 4 platos.
- Cubrir con manzanas caper y aros de chalota.
-
Tostar el pan:
- Unta las rebanadas de pan integral tostado con aceite de oliva por ambos lados.
- Tuesta en una sartén o en el horno hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 1 minuto por cada lado).
-
Servir:
- Sirva cada tartar con pan integral tostado.
- Decora de forma creativa con patatas fritas, caviar de mostaza o verduras fritas, si lo deseas.
