克里特面包沙拉
克里特面包沙拉是克里特岛的传统菜肴，以大麦硬饼干（paximadi）为基底，用熟番茄汁、特级初榨橄榄油和柠檬汁浸软。层叠铺上卡拉马塔橄榄、刺山柑、腌渍小辣椒、羊奶酪和牛至叶，巧妙平衡酸度、咸味与醇厚口感，彰显食材的极致风味与最低限度的加工。常温享用时，这道看似简单的料理却带来极致满足感。
- 5-6.5小时
- 不太棘手
- 20份
- 牛奶，麸质
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 310 千卡 卡路里
- 7 g 蛋白质
- 26 g 碳水化合物
- 20 g 肥胖
- 4 g 纤维
- 5 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 卡拉马塔橄榄 | 3/4杯 | 187.5克 | 去核切片 |
| 盐渍刺山柑 | 1/2杯 | 125克 | 精疲力竭 |
| 腌渍小辣椒 | 每种6个 | 带籽的，切成细条 | |
| 蒜瓣 | 每种6个 | 去皮，切成薄片 | |
| 特级初榨橄榄油 | 1杯 | 250 毫升 | |
| 熟透的牛排番茄 | 每种6个 | ||
| 柠檬皮屑和柠檬汁 | 每种3个 | ||
| 盐 | 按需 | ||
| 帕克西马尔迪（大麦脆饼——如有供应，首选"To Manna"品牌） | 每件12件 | ||
| 菲达奶酪 | 1/2杯 | 125克 | 用冷水冲洗，然后轻轻拍干 |
| 希腊牛至 | 2汤匙 | 30毫升 | 干燥的 |
| 欧芹 | 1把 | 洗净晾干，粗略切成大块 | |
Method
- 提前做好： 将橄榄、刺山柑、小辣椒、大蒜和橄榄油放入碗中混合，松散覆盖后置于室温下静置4至6小时。
- 取一大炖锅烧水煮沸。将牛排番茄去蒂去芯，用锋利刀在每个番茄顶部划出一个小"X"形刀痕。
- 将番茄放入沸水中焯烫20秒，随即浸入冰水中冷却。剥去表皮后切成四瓣。
- 用小刀挖去籽和中心果肉，备用。
- 将番茄外层果肉切成小方块，置于非反应性搅拌碗中备用。将籽粒与果肉汁液倒入滤网，用力压榨果肉，仅留下籽粒。
- 加入番茄丁。加入柠檬汁、柠檬皮屑和适量盐。混合均匀备用。
- 组装方法： 将干脆饼浸入温水中，轻轻抖掉多余水分。每盘中央放一片脆饼，浇上足量番茄酱（约1/4杯），让汁液浸透脆饼。
- 在番茄上舀几汤匙橄榄混合物，再撒上等量的碎羊奶酪。
- 用拇指和食指捏取一大撮牛至叶，豪爽地撒在奶酪上，别吝啬。让沙拉里的橄榄油在盘中汇成小池。
- 上菜： 每盘菜肴都撒上大量切碎的欧芹作为装饰。
- 专业提示： 要充分展现这道食谱的风味，请选用优质番茄。 除非必要，否则不要将番茄存放在冰箱里。 最好将它们放在碗中置于室温环境， 直到准备使用时再取出。
