Pimenta em Nogada

Ingredients

Method

1. Para a carne de porco:
   • Coloque a carne de porco em uma panela média e cubra com água. 
   • Adicione sal, alho e ½ xícara de cebola. 
   • Leve ao fogo médio até ferver suavemente, retirando qualquer espuma acinzentada que subir à superfície.
   • Cubra parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 hora e meia, ou até que a carne esteja bem macia. 
   • Deixe a carne esfriar no caldo. Quando estiver fria, desfie a carne e reserve o caldo. 
   • Coloque as pimentas diretamente sobre a chama do gás ou em uma churrasqueira a carvão ou a gás em temperatura média. 
   • Asse, virando ocasionalmente, até ficar com bolhas e escurecido em todos os lados, mas sem ficar mole, cerca de 5 minutos. 
   • Retire a pele queimada das malaguetas. Faça um corte comprido na lateral de cada malagueta e remova cuidadosamente as sementes e as veias. 
2. Para o recheio:
   • Aqueça 1 ½ colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o restante da cebola (½ xícara) e a carne de porco desfiada em uma camada fina. 
   • Mexa a mistura frequentemente enquanto cozinha por cerca de 8 a 10 minutos, ou até dourar levemente. Escorra o excesso de gordura. 
   • Junte as passas, a manga seca, a pêra, a maçã, o tomate, as ervas e a canela. 
   • Adicione ¼ de xícara do caldo reservado, misturando bem. 
   • Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que a maçã e a pêra estejam macias (mas não moles) e os sabores tenham se misturado. Tempere com sal. 
   • Enquanto a mistura de carne está cozinhando, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira média-pequena em fogo médio. 
   • Adicione as amêndoas e mexa constantemente por cerca de 3 minutos, ou até que fiquem com uma cor dourada intensa. Retire as amêndoas do óleo e reserve. 
   • Adicione a banana-da-terra cortada em cubos à frigideira e mexa por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que esteja bem dourada e doce. 
   • Adicione as amêndoas e as bananas-da-terra à mistura de carne. 
   • Retire o recheio do fogo e deixe esfriar sem tampar. 
   • Recheie os pimentões com o recheio resfriado, compactando bem e mantendo os pimentões em sua forma original. 
   • Coloque as malaguetas numa assadeira e cubra com papel alumínio. 
3. Para o molho:
   • Coloque as nozes em um liquidificador junto com 1 xícara de leite, pão, açúcar, sal, xerez e canela em pó. 
   • Bata a mistura até obter um purê homogêneo. Se ainda estiver granulado, adicione mais leite aos poucos, até obter um purê homogêneo. 
   • Adicione o creme e bata por alguns segundos. Você pode adicionar mais creme ou leite para obter uma consistência média. 
   • Prove o sal e o açúcar. O molho deve ter um toque ligeiramente adocicado, com sal suficiente para realçar o sabor das nozes. Em seguida, reserve em temperatura ambiente. 
   • Pode ser necessário ajustar novamente a viscosidade antes de servir. Não prepare o molho com muita antecedência, pois ele pode descolorir.
   • Meia hora antes de servir, coloque as pimentas em um forno a 180 °C para aquecer bem. 
   • Coloque uma malagueta num prato quente. 
   • Coloque o molho à temperatura ambiente sobre os pimentões quentes, cobrindo-os generosamente até a metade, afastando-os do caule. 
   • Polvilhe generosamente o molho com as sementes de romã e as sementes de abóbora. 
4. Para servir: Coloque os pimentões em um prato aquecido. Despeje o molho em temperatura ambiente sobre os pimentões aquecidos, cobrindo-os generosamente até a metade, longe do caule. Polvilhe sementes de romã e sementes de abóbora sobre o molho. Decore com salsa e sirva imediatamente.
5. Dica profissional: A casca das nozes pode ser amarga. Remova-a escaldando as nozes em água e, em seguida, descascando a casca fina e marrom. Use um palito pequeno para ajudar a retirar a casca das fendas.