坚果酱辣椒

Ingredients

Method

1. 猪肉部分：
   • 将猪肉放入中等大小的炖锅中，加水没过。 
   • 加入盐、大蒜和半杯洋葱。 
   • 用中火煮至微沸，撇去浮在表面的灰白色泡沫。
   • 盖上锅盖，用中小火炖煮约1小时30分钟，或直至肉质极其软嫩。 
   • 将肉在汤中冷却。待冷却后，将肉撕成丝，汤汁留作备用。 
   • 将辣椒直接放在明火上，或置于中火炭火或燃气烤架上。 
   • 烘烤时不时翻动，直至各面出现焦斑并变黑，但尚未变软，约需5分钟。 
   • 将辣椒表面的焦皮剥去。在每个辣椒侧面纵向划开一道长口子，小心剔除辣椒籽和辣椒筋。 
2. 馅料：
   • 取一大煎锅，中火加热1½汤匙油。待油温升高后，将剩余的½杯洋葱和切丝的猪肉平铺入锅。 
   • 烹煮过程中需频繁搅拌，约8至10分钟，或直至呈现浅褐色。沥去多余油脂。 
   • 拌入葡萄干、芒果干、梨干、苹果干、番茄干、香草和肉桂粉。 
   • 加入预留的汤汁1/4杯，充分搅拌。 
   • 将火候调至中低档，盖上锅盖焖煮约10分钟，或直至苹果和梨变软（但保持完整不糊烂），且风味充分融合。最后撒盐调味。 
   • 在炖煮肉馅的同时，取中型小煎锅，用中火加热剩余的2汤匙油。 
   • 加入杏仁，持续翻炒约3分钟，直至呈深金色。将杏仁从油中捞出，置于一旁备用。 
   • 将切块的芭蕉放入煎锅中翻炒约3至4分钟，直至表面呈金黄色且散发出甜香。 
   • 将杏仁和芭蕉加入肉馅中。 
   • 将馅料从火上移开，敞开容器冷却。 
   • 将冷却的馅料填入辣椒中，边填边压实，同时保持辣椒的原始形状。 
   • 将辣椒放在烤盘上，用锡纸覆盖。 
3. 酱汁：
   • 将核桃与1杯牛奶、面包、糖、盐、雪利酒和肉桂粉一同放入搅拌机杯中。 
   • 将混合物搅拌成光滑的泥状。若仍感觉颗粒感明显，可少量多次添加牛奶，直至达到顺滑的泥状质地。 
   • 加入奶泡并搅拌数秒。可根据需要添加更多奶泡或牛奶，以达到中等浓稠度。 
   • 尝尝咸淡。酱汁应带有一丝甜味，盐量恰到好处以衬托核桃的风味。然后将其置于室温下备用。 
   • 上桌前可能需要再次调整浓稠度。酱汁不宜提前过久制作，否则会变色。
   • 上菜前半小时，将辣椒放入350ºF（约177ºC）的烤箱中加热透。 
   • 将辣椒放在温热的餐盘上。 
   • 将室温酱汁舀在温热的辣椒上，充分覆盖辣椒从茎部开始的半截部分。 
   • 在酱汁上撒上大量石榴籽和南瓜籽。 
4. 上菜： 将辣椒置于温热的餐盘上。用勺子将室温酱汁淋在温热的辣椒上，充分覆盖辣椒茎部以外的半截。在酱汁上撒上石榴籽和南瓜籽。用欧芹点缀后立即上桌。
5. 专业提示： 核桃的果皮可能带有苦味。处理方法是将核桃在水中焯烫，然后剥去薄薄的棕色外皮。可用小叉子辅助将果皮从缝隙中挑出。