Paella com legumes
A paella de legumes é um prato tradicional espanhol à base de arroz, preparado com um sofregit de cebola, alho-poró, alho e tomate, cozido lentamente em azeite antes de ser combinado com arroz Calasparra e caldo de legumes. Alcachofras, pimentos vermelhos assados, couve-flor e ervilhas adicionam textura, cor e profundidade, enquanto o método de cozedura cria o apreciado socarrat — a camada de arroz ligeiramente crocante no fundo da panela. Naturalmente vegetal, generoso e festivo, este prato foi concebido para ser partilhado.
- 1h20
- DIFÍCIL
- 20 PORÇÕES
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 340 kcal Calorias
- 8 g Proteína
- 52 g Carboidratos
- 11 g Gordura
- 6 g Fibra
- 5 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Azeite extravirgem | Conforme necessário | ||
| Cebola | 450 g | 450 g | Dados pequenos |
| Alho-poró, apenas a parte branca | 6 cada | Fatiado fino | |
| Dentes de alho | 6 cada | Picado | |
| Tomate cereja | 16 cada | Enlatado, picado ou fresco, quando estiver na época | |
| Coração de alcachofra, fresco | 12 cada | Cortado em pequenas fatias | |
| Pimentões vermelhos | 6 cada | Assado, descascado e cortado em tiras | |
| Couve-flor | 1 cabeça | Processado em pequenos floretes | |
| Ervilhas frescas ou um bom substituto | 340 g | 360 g | Descascado |
| Raminhos de salsa | 4 cada | Curso picado | |
| Arroz Calaspara | 450 g | 450 g | |
| Caldo de legumes | 16 xícaras | 4 l | |
Method
- Em uma frigideira, adicione o óleo e faça o sofregit (cebola, alho-poró, alho e tomate). Retire e reserve.
- Aqueça o azeite extra virgem em uma panela de paella, adicione os corações de alcachofra e refogue até dourar. Adicione a couve-flor, cozinhe e doure levemente. Adicione o alho e refogue até que esteja bem tostado.
- Adicione o arroz e toste-o, junte o sofregit.
- Adicione a primeira porção do caldo apenas para cobrir o arroz junto com as ervilhas, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz tenha absorvido a maior parte do caldo.
- Adicione a próxima quantidade de caldo de legumes e cozinhe. Prove e ajuste o tempero.
- O arroz está pronto quando o fundo estiver dourado e crocante (socarrat). Decore com as tiras de pimentão assado e a salsa picada.
- Substituição de ingredientes Substitua o arroz Calasparra por arroz Bomba ou outro arroz de alta qualidade de grão curto ou médio.
- Variações dos ingredientes Existem quatro categorias de paella: vegetariana, valenciana (carne), Mesta (frutos do mar, carne e vegetais) e Negra (tinta de lula).
- Quando o arroz estiver pronto, cubra com tiras de pimentão assado e salsa picada.
