Paella con verduras
La paella de verduras es un plato tradicional español a base de arroz, elaborado con un sofrito de cebolla, puerro, ajo y tomate, cocinado lentamente en aceite de oliva antes de añadirle arroz de Calasparra y caldo de verduras. Las alcachofas, los pimientos rojos asados, la coliflor y los guisantes añaden textura, color y profundidad, mientras que el método de cocción crea el preciado socarrat, la capa de arroz ligeramente crujiente que se forma en el fondo de la sartén. Naturalmente vegetal, generoso y festivo, este plato está pensado para compartir.
- 1 h 20 min
- DIFÍCIL
- 20 PORCIONES
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 340 kcal Calorías
- 8 g Proteína
- 52 g Carbohidratos
- 11 g Grasa
- 6 g Fibra
- 5 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Aceite de oliva virgen extra | Según sea necesario | ||
| Cebolla | 1 libra | 450 g | Dados pequeños |
| Puerros, solo la parte blanca | 6 cada uno | Cortado en lonchas finas | |
| Dientes de ajo | 6 cada uno | Picado | |
| Tomate pera | 16 cada uno | Enlatado, picado o fresco, cuando esté en temporada. | |
| Corazón de alcachofa, fresco | 12 cada uno | Cortado en trozos pequeños | |
| Pimientos rojos | 6 cada uno | Asado, pelado y cortado en tiras. | |
| Coliflor | 1 cabeza | Procesado en pequeños ramilletes | |
| Guisantes frescos o un buen sustituto. | 340 g | 360 g | Descascarillado |
| Ramitas de perejil | 4 cada uno | Curso picado | |
| Arroz Calaspara | 1 libra | 450 g | |
| Caldo de verduras | 16 tazas | 4 l | |
Method
- En una sartén, añadir el aceite y hacer el sofrito (cebollas, puerros, ajo y tomates). Retirar y reservar.
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una paellera, añadir los corazones de alcachofa y saltear hasta que estén dorados. Añadir la coliflor, cocinar y dorar ligeramente. Añadir el ajo y saltear hasta que esté bien tostado.
- Añadir el arroz y tostarlo, incorporar el sofrito.
- Añade la primera tanda de caldo hasta cubrir el arroz junto con los guisantes, y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo.
- Añadir la siguiente cantidad de caldo de verduras y cocinar. Probar y ajustar el sazonamiento.
- El arroz estará listo cuando el fondo esté dorado y crujiente (socarrat). Adorne la superficie con las tiras de pimiento asado y el perejil picado.
- Sustitución de ingredientes Sustituya el arroz Calasparra por arroz Bomba u otro arroz de grano corto o medio de alta calidad.
- Variaciones de los ingredientes Hay cuatro tipos de paella: de verduras, valenciana (con carne), mestiza (con marisco, carne y verduras) y negra (con tinta de calamar).
- Cuando el arroz esté listo, añádele tiras de pimiento asado y perejil picado.
