Paella aux légumes
La paella aux légumes est un plat traditionnel espagnol à base de riz, préparé à partir d'un sofregit composé d'oignons, de poireaux, d'ail et de tomates, cuit lentement dans de l'huile d'olive avant d'être mélangé avec du riz Calasparra et du bouillon de légumes. Les artichauts, les poivrons rouges grillés, le chou-fleur et les petits pois ajoutent de la texture, de la couleur et de la profondeur, tandis que la méthode de cuisson permet d'obtenir le précieux socarrat, cette couche de riz légèrement croustillante au fond de la poêle. Naturellement végétal, généreux et festif, ce plat est conçu pour être partagé.
- 1 h 20
- Difficile
- 20 PORTIONS
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 340 kcal Calories
- 8 g Protéines
- 52 g Carbohydrates
- 11 g Gras
- 6 g Fibres
- 5 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Huile d'olive extra vierge | Au besoin | ||
| Oignon | 1 livre | 450 g | Petits dés |
| Poireaux, partie blanche uniquement | 6 chacun | Tranché finement | |
| Gousses d'ail | 6 chacun | Haché | |
| Tomate Cerise | 16 chacun | En conserve, haché ou frais, lorsqu'il est de saison | |
| Cœur d'artichaut | 12 chacun | Coupé en petits morceaux | |
| Poivrons rouges | 6 chacun | Rôti, pelé et coupé en lamelles | |
| Chou-fleur | 1 tête | Petits bouquets | |
| Des petits pois frais | 340 g | 360 g | Décortiqué |
| brins de persil | 4 chacun | Haché | |
| Riz Calaspara | 1 livre | 450 g | |
| Bouillon de légumes | 16 tasses | 4 l | |
MÉTHODE
- Dans une sauteuse, ajoutez l'huile et préparez le sofregit (oignons, poireaux, ail et tomates). Retirez du feu et réservez.
- Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à paella, ajoutez les cœurs d'artichauts et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le chou-fleur, faites-le cuire et colorez-le légèrement. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.
- Ajoutez le riz et faites-le griller, puis incorporez le sofregit.
- Ajoutez la première portion de bouillon juste assez pour recouvrir le riz et les petits pois, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du bouillon.
- Ajoutez la quantité suivante de bouillon de légumes et laissez cuire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Le riz est cuit lorsque le fond est doré et croustillant (socarrat). Garnissez le dessus avec les lamelles de poivron grillées et le persil haché.
- Substitutions Remplacez le riz Calasparra par du riz Bomba ou un autre riz à grain court ou moyen de haute qualité. Il existe quatre catégories de paella : aux légumes, à la valencienne (à la viande), à la Mesta (aux fruits de mer, à la viande et aux légumes) et à la Negra (à l'encre de seiche).
- Pour Servir Lorsque le riz est cuit, garnissez-le de lamelles de poivron grillées et de persil haché.
- Pro Tip: La paella ne nécessite aucun remuage une fois le riz ajouté. Cela lui confère une texture collante, mais pas crémeuse.
