Tortillas de maïs
Tortillas de maïs traditionnelles à base de harina masa et d'eau chaude, pressées finement et cuites sur un comal chaud jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées et aromatiques. Douces, souples et de saveur neutre, elles constituent la base de la cuisine mexicaine et sont indispensables pour les tacos, les quesadillas et les accompagnements.
- 50 min
- FACILE
- 30 tortillas
- MAÏS
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 90 kcal Calories
- 2 g Protéines
- 18 g Carbohydrates
- 1 g Gras
- 2 g Fibres
- 0 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Farine Masa harina | 4 tasses | 800 g | |
| Eau | 3 tasses | 750 ml | Chaud |
| Sel | Au goût | ||
MÉTHODE
- Mélangez la farine de maïs masa et l'eau tiède à l'aide d'un batteur sur socle, en ajoutant l'eau petit à petit.
- Assaisonnez avec du sel et pétrissez la masa à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple, environ 5 minutes.
- Lorsque vous appuyez dessus, il ne doit y avoir aucune fissure sur les bords.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer 20 minutes avant utilisation.
- Découpez deux rondelles en plastique à la taille de la presse à tortillas dans un sac en plastique léger. Placez les deux rondelles dans la presse à tortillas.
- Divisez la pâte en 30 boules de taille égale.
- Faites chauffer une poêle bien assaisonnée à feu moyen-vif.
- Placez chaque boule entre les deux rondelles en plastique, appuyez légèrement, tournez à 180º, puis appuyez à nouveau pour former une tortilla fine.
- Retirez le film plastique supérieur, transférez la tortilla dans une main, les doigts serrés (pas sur la paume), puis retirez l'autre film plastique rond.
- Faites glisser délicatement la tortilla sur le comal et faites-la cuire pendant quelques secondes, jusqu'à ce que les bords extérieurs de la tortilla soient légèrement colorés.
- Retournez-la à l'aide d'une fine spatule, laissez cuire un peu plus longtemps de l'autre côté, puis retournez-la à nouveau. La couche supérieure de la tortilla devrait commencer à se séparer de la couche inférieure, formant plusieurs bulles ou une seule grande bulle au milieu de la tortilla.
- Pour servir Transférez immédiatement les tortillas sur un torchon et gardez-les au chaud jusqu'au moment de servir.
- Pro Tip: Pour préparer des sopes, des tetelas, des memelas et des gorditas, vous pouvez utiliser de la Masa Harina pour Antojitos, une farine de maïs précuite qui est prête à l'emploi dès qu'elle est mélangée à de l'eau.
