玉米饼

Ingredients

Method

1. 将玉米面粉与温水倒入立式搅拌机中，缓慢加入水。 
2. 撒入盐，用手揉捏玉米面团直至柔软，约需5分钟。 
3. 按压时，边缘周围不应出现裂纹。 
4. 将面团用保鲜膜包裹，静置20分钟后使用。 
5. 从轻质塑料袋上裁下两片圆形塑料片，使其适合玉米饼压模的尺寸。将两片塑料片放入玉米饼压模中。 
6. 将面团分成30个大小相等的球状。
7. 将预热过的玉米煎饼锅置于中火上加热。 
8. 将每块面团置于两片塑料圆片之间，轻轻按压，旋转180度，再次按压，制成薄饼。 
9. 撕开顶部的塑料膜，将玉米饼用手指并拢（不要放在手掌上）移到一只手上，再取下另一层塑料膜。 
10. 将玉米饼小心地滑入烤盘，煎烤数秒，直至饼的边缘微微变色。 
11. 用薄铲子翻面，另一面稍加煎制后再次翻面。此时玉米饼顶层应开始与底层分离，在饼面中央形成若干小气泡或一个大气泡。 
12. 上菜： 立即将玉米饼转移到厨房毛巾上，保温至上桌。
13. 专业提示： 若制作索佩饼、特特拉饼、梅梅拉饼和戈尔迪塔饼，可选用安托希托斯玉米粉——这种预煮玉米粉只需加水调和即可立即使用。