菠菜派

Ingredients

Method

1. 在大锅中加热1/4杯油，将葱段翻炒至变软。 
2. 同时，将菠菜干煸（不加水烹煮，然后彻底沥干）或盐水焯洗（后者在希腊广泛使用，但不建议采用）。 
3. 挤出多余水分。将菠菜加入葱花中，拌入欧芹、莳萝及少许盐和胡椒粉。小火煸炒10分钟后放凉。（此步骤可提前完成，冷藏保存。） 
4. 制作蒲公英菜时，先将蒲公英嫩叶在冷水中彻底洗净，去除粗硬茎秆和枯萎叶片。取大号煎锅，中火加热橄榄油。将蒲公英嫩叶倒入锅中，与蒜末和油料翻炒均匀。若嫩叶过多无法一次性放入，可分批操作，每批待叶片略微软化后再加入下一批。最后将蒲公英嫩叶与菠菜混合拌匀。 
5. 用木勺将羊奶酪和鸡蛋搅拌均匀。现在用自制或市售的菲洛面皮组装馅饼。（若馅料过于稀薄，可在铺入面皮前撒些面包屑。） 
6. 将烤箱预热至190°C（375°F）。 
7. 用微湿的布覆盖菲洛面皮。将一张面皮铺在砧板上，刷上黄油并撒少许面包屑。盖上另一张菲洛面皮，刷上油，切成4条。 
8. 在每条面皮底部放一汤匙馅料。将馅料的底角向内折叠成三角形。继续折叠直至所有面皮都折好。 
9. 将折叠好的三角形面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，接缝面朝下。刷上橄榄油。 
10. 烘烤20分钟，直至呈现金黄色。
11. 制作菲洛派： 将油刷在菲洛面皮上，在两叠面皮（每叠6张）的每层之间撒上面包屑。 
12. 在22×30厘米（9英寸×13英寸）烤盘底部铺一层烘焙纸。 
13. 铺上馅料，再盖上剩余的6张面皮。 
14. 在菲洛面皮顶部划出等份的切口。 
15. 放入180°C（360°F）的中等温度烤箱烘烤45分钟，或直至表面呈现金黄色且酥脆。 
16. 可冷可热。 
17. 上菜： 佐以红葱头圈、欧芹碎、柠檬角及烤拉瓦什面包片一同享用。
18. 专业提示： 这道菜通常使用野生蒲公英嫩叶。 烹饪时采用生煮方式以保留营养成分。