蔬菜海鲜饭
蔬菜海鲜饭是西班牙传统米饭料理，以洋葱、韭葱、大蒜和番茄制成的sofregit酱为基底，经橄榄油慢火煸炒后，再与卡拉斯帕拉米及蔬菜高汤融合烹制。 洋蓟、烤红椒、花椰菜与青豆赋予菜肴层次感、色彩与风味深度，而独特的烹饪技法更造就珍贵的锅巴——锅底那层微焦酥脆的米粒。这道天然以植物为主、分量十足且充满庆典气息的菜肴，专为共享而设计。
- 1小时20分钟
- 困难
- 20份
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 340 千卡 卡路里
- 8 g 蛋白质
- 52 g 碳水化合物
- 11 g 肥胖
- 6 g 纤维
- 5 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 特级初榨橄榄油 | 按需 | ||
| 洋葱 | 1磅 | 450克 | 小骰子 |
| 韭葱，仅取白色部分 | 每种6个 | 切成薄片 | |
| 蒜瓣 | 每种6个 | 切碎的 | |
| 梅子番茄 | 每件16元 | 罐装、切碎或新鲜，当季供应 | |
| 洋蓟芯，新鲜 | 每件12件 | 切成小块 | |
| 红辣椒 | 每种6个 | 烤制、去皮并切成条状 | |
| 花椰菜 | 1个头 | 加工成小花蕾 | |
| 新鲜豌豆，或优质替代品 | 12盎司 | 360克 | 剥壳 |
| 欧芹枝 | 每种4个 | 课程被砍了 | |
| 卡拉帕拉米 | 1磅 | 450克 | |
| 蔬菜高汤 | 16杯 | 4升 | |
Method
- 在煎锅中倒入油，制作sofregit（洋葱、韭葱、大蒜和番茄）。取出备用。
- 在西班牙烩饭锅中加热特级初榨橄榄油，放入洋蓟心翻炒至金黄。加入花椰菜翻炒至略带焦色。放入蒜末翻炒至蒜香四溢。
- 加入米饭翻炒，拌入番茄酱。
- 加入第一批高汤，量刚好没过米粒，同时放入豌豆，用盐和胡椒调味。煮沸后转小火慢炖，直至米粒吸收大部分高汤。
- 加入下一份蔬菜高汤，煮沸收汁。尝味并调整调味。
- 当锅底米饭呈现金黄酥脆的焦底（socarrat）时，即表示米饭已烹制完成。最后在表面点缀烤红椒条与切碎的欧芹即可。
- 配料替代： 用邦巴米或其他优质短粒或中粒米替代卡拉斯帕拉米。
- 配料变化： 西班牙烩饭分为四类：蔬菜烩饭、瓦伦西亚烩饭（肉类）、梅斯塔烩饭（海鲜、肉类和蔬菜）以及墨鱼汁烩饭。
- 米饭煮好后，撒上烤红椒条和切碎的欧芹。
- 专业提示： 加入米饭后，西班牙烩饭无需搅拌。这赋予它粘稠但不奶油般的质地。
