蘑菇鸡肉辣肉末
这道改良版老挝-泰国辣肉末沙拉更显清淡香醇，将鸡肉末与细碎蘑菇巧妙融合，营造出咸鲜爽口的植物风味层次。食材经香茅、姜、红葱头、大蒜和马库特柠檬叶爆香后翻炒，再淋上由青柠汁、鱼露、酱油与少许棕榈糖调制的鲜亮酱汁。
- 30分钟
- 不太棘手
- 4
- 牛奶
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 千卡 卡路里
- 32 g 蛋白质
- 18 g 碳水化合物
- 18 g 肥胖
- 3 g 纤维
- 4 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 调味汁 | |||
| 棕榈糖（或红糖） | 2汤匙 | 30毫升 | 切碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 鱼露 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 柠檬汁 | 2盎司 | 60毫升 | |
| 白胡椒 | 1汤匙 | 5毫升 | |
| 为辣肉末 | |||
| 红洋葱 | 各半 | 薄切 | |
| 柠檬汁 | 1个 | 榨汁 | |
| 泰国糯米或短粒米 | 3汤匙 | 45 毫升 | 未烹饪的 |
| 植物油 | 2盎司 | 60毫升 | 粗切 |
| 按钮菇或香菇 | 1磅 | 450克 | |
| 碎鸡肉 | 1磅 | 450克 | |
| 大蒜 | 1汤匙 | 15毫升 | 切碎 |
| 姜 | 2汤匙 | 30毫升 | 切碎 |
| 红葱头 | 每种2个 | 切碎 | |
| 柠檬草 | 每种2个 | 切碎 | |
| 马库特柠檬叶 | 每件5个 | 切碎 | |
| 泰国鸟眼辣椒 | 1/2- 1个 | 切碎 | |
| 米粉 | 1-2汤匙 | 15-30 毫升 | 烤过的 |
| 青葱 | 1/2杯 | 125 毫升 | 薄切 |
| 香菜 | 1/2杯 | 125 毫升 | 碎屑状 |
| 薄荷 | 1/4杯 | 62.5 毫升 | 碎屑状 |
| 泰国罗勒 | 1/4杯 | 62.5 毫升 | 碎屑状 |
| 波斯黄瓜 | 每种3个 | 纵向切片 | |
| 小罗马生菜 | 12-20片叶子 | ||
| 香菜和薄荷 | 根据需要装饰 | ||
| 青柠角 | 根据需要装饰 | ||
Method
- 将糖、酱油、鱼露、青柠汁和白胡椒粉放入小碗中混合均匀。
- 将红洋葱片与青柠汁拌匀，静置腌渍，同时准备辣肉末。
- 在热锅中将米粒炒至微金黄且散发香气。用研钵捣成粗粉，置于一旁备用。
- 在炒锅中加热1盎司植物油，直至油面开始冒烟。放入蘑菇翻炒，直至蘑菇熟透、水分收干且表面微呈金黄色。
- 加入鸡肉末继续翻炒至全熟。将鸡肉蘑菇混合物从炒锅中取出，置于一旁备用。
- 将剩余的油倒入炒锅。加入大蒜、姜、红葱头、柠檬草、马库特柠檬叶和一半的辣椒。翻炒至香气四溢，注意不要烧焦。
- 将鸡肉蘑菇混合物倒回炒锅，与香料一同翻炒至滚烫。
- 将调味汁搅拌入混合物中。加入香草，根据口味用鱼露、青柠汁或辣椒调整调味。
- 拌入米粉。盛入大碗，周围摆放黄瓜片、红洋葱片和生菜叶。点缀香菜、薄荷叶和青柠角。
- 上菜： 生菜叶、青柠角、薄荷和香菜。
- 专业提示： 米粉是吸收所有汁液的粘合剂，将其加入肉类配料中。
