Sopa de legumes com alho e manjericão
A sopa de legumes com alho e manjericão, conhecida como Soupe au Pistou, é uma sopa provençal clássica preparada com feijão cozido lentamente, legumes da estação e ervas aromáticas, finalizada com um pistou vibrante de alho, manjericão e azeite. Sustentável, mas fresca, situa-se entre um minestrone e um caldo de legumes, oferecendo profundidade, nutrição e um final herbal brilhante adicionado pouco antes de servir.
- 1 h
- NÃO MUITO COMPLICADO
- 20 PORÇÕES
- GLÚTEN
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 280 kcal Calorias
- 14 g Proteína
- 34 g Carboidratos
- 9 g Gordura
- 8 g Fibra
- 5 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Feijão branco | 227 g | 240 g | |
| Água | 2 xícaras | 500 ml | |
| Óleo de cozinha | 2 oz | 60 ml | |
| Cebolas | 113 g | 120 g | Dados de 6 mm (¼ polegada) |
| Cenouras | 140 g | 150 g | Dados de 6 mm (¼ polegada) |
| Alho-poró | 140 g | 150 g | Dados de 6 mm (¼ polegada) |
| Caldo de galinha | 2,5 xícaras | 2,8 l | Quente |
| Bouquet garni: salsa, tomilho, louro | 1 cada | Envolvido em alho-poró | |
| Açafrão | 1 pitada | ||
| Batatas | 170 g | 180 g | Dados de 6 mm (¼ polegada) |
| Feijão verde | 170 g | 180 g | Dados de 6 mm (¼ polegada) |
| Abobrinha | 170 g | 180 g | Dados de 6 mm (¼ polegada) |
| Tomate | 170 g | 180 g | Descascado, sem sementes e cortado em cubos de 6 mm (¼ polegada) |
| Sal | Para provar | ||
| Pimenta preta moída | Para provar | ||
| Macarrão para sopa, por exemplo, ditalini, vermicelli ou orzo | 2 oz | 60 g | |
| Pistou | 2 oz | 60 ml | |
Method
- Selecione, lave e deixe os feijões brancos de molho em água durante a noite. Cozinhe em água até ficarem macios.
- Refogue as cebolas, as cenouras e os alhos-porós em azeite. Adicione o caldo de galinha e o açafrão aos legumes, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o bouquet garni, as batatas, o feijão verde, a abobrinha e cozinhe por mais 10 minutos. Para um serviço tradicional, a massa seria adicionada neste momento e cozida até ficar pronta. No entanto, para um serviço à la carte, cozinhe o vermicelli em uma pequena quantidade do caldo e decore cada xícara ao servir.
- Adicione o feijão e o líquido do cozimento, o tomate, o sal e a pimenta à sopa e cozinhe por 1 minuto, ajustando os temperos.
- Substituições de ingredientes Como opção vegetariana, substitua o caldo de galinha por caldo de legumes, usando tomilho, ervas aromáticas e dentes de alho, semelhante a uma mistura de ervas provençais.
- Para servir Misture o pistou com a sopa imediatamente antes de servir (pode não ser necessário usar todo o pistou).
