Risoto com Alcachofras à La Barigoule
Este prato elegante combina um risoto italiano clássico com alcachofras cozidas à barigoule, um método provençal que refoga delicadamente as alcachofras com aromáticos, vinho branco e ervas. O resultado é um risoto cremoso e fluido, enriquecido pela doçura terrosa das alcachofras e finalizado com parmesão e manteiga para dar profundidade e equilíbrio. Refinado, mas reconfortante, ele une as tradições culinárias italiana e do sul da França.
- 1h35
- NÃO MUITO COMPLICADO
- 20 PORÇÕES
- LEITE
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 420 kcal Calorias
- 11 g Proteína
- 46 g Carboidratos
- 20 g Gordura
- 4 g Fibra
- 3 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Cebola, pequena | 1 xícara | 250 g | Cortado em cubos |
| Alho | 1 colher de chá | 5 ml | Picado |
| Caldo de galinha | Mais de 6 xícaras | 1,5+ l | Aquecido |
| Azeite | 1 onça | 30 g | |
| Arroz Arborio (ou outro arroz de grão curto) | 2 xícaras | 500 g | |
| Sal | Para provar | ||
| Vinho branco | 1/2 xícara | 125 ml | |
| Queijo parmesão | 1/4 de xícara | 62,5 g | Ralado |
| Manteiga | 2+ colheres de sopa | Mais de 30 ml | Temperatura ambiente |
Method
-
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida, mas sem dourar.
- cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até sentir o aroma. Junte o arroz e uma pitada de sal. Certifique-se de que o arroz fica ligeiramente revestido com óleo e cozinhe em lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo frequentemente até ficar ligeiramente translúcido. Continue mexendo, aumente o fogo e despeje o vinho branco. A panela vai ferver violentamente e o vinho vai evaporar quase completamente. Adicione lentamente caldo quente suficiente para cobrir o arroz, mexa bem e reduza para fogo médio.
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Mantenha o arroz em fogo brando. Adicione caldo suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo delicadamente até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e o fundo da panela esteja quase seco. Adicione mais caldo lentamente, uma ou duas conchas de cada vez, para manter a panela fervendo em um nível um pouco acima do arroz. Mexa até que o arroz absorva todo o líquido e continue o processo acima. Após aproximadamente 15 minutos
- Após 20 minutos, os grãos de arroz estarão quase cozidos, mas ainda ligeiramente crocantes no meio.
- Acrescente o queijo e a manteiga, continue cozinhando por 3 a 5 minutos. Prove para verificar a textura. Se o arroz não estiver bem cozido e parecer que vai ficar grudento, acrescente um pouco mais de caldo.
- Variações dos ingredientes Para o risoto de aspargos e alcachofras: nos últimos 5 minutos de cozimento, acrescente 1 ½ xícara de aspargos escaldados cortados em pedaços de 2,5 cm (1 polegada) e 1 xícara de corações de alcachofra cozidos cortados em pedaços de 1,2 cm (½ polegada) ou em fatias.
- Pro Tip O risoto pronto deve ficar cremoso e quase líquido, nem seco nem aguado. O arroz deve ficar um pouco mastigável e firme, nem crocante nem tão cozido a ponto de os grãos se partirem. Se cozido demais, ficará pegajoso e não desenvolverá a consistência adequada se cozido muito rapidamente ou em fogo muito alto.
