Berinjela ao estilo Pequim
Um prato clássico de estilo chinês com berinjela frita salteada num molho brilhante e saboroso de soja, vinagre de arroz, vinho Shaoxing e óleo de pimenta. Finalizado com alho, gengibre, cebolinha e uma pequena quantidade de carne de porco para dar profundidade ao umami, a berinjela fica macia por dentro e levemente crocante por fora. Ousado, reconfortante e intensamente saboroso, é tradicionalmente servido quente com arroz cozido no vapor.
- 50 min
- DIFÍCIL
- 8
- SOJA
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 kcal Calorias
- 12 g Proteína
- 28 g Carboidratos
- 24 g Gordura
- 6 g Fibra
- 6 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Para o molho | |||
| Caldo de galinha | 2/3 de xícara | 167 ml | |
| Molho de soja | 4 colheres de sopa | 60 g | |
| Vinagre de arroz | 4 colheres de sopa | 60 ml | |
| Vinho de arroz Shaoxing | 2 colheres de sopa | 30 ml | |
| Óleo de pimenta | 1 colher de chá | 5 ml | |
| Para a berinjela | |||
| Berinjelas | 4 cada | Cerca de 1 libra cada | |
| Óleo vegetal | Para fritar conforme necessário | ||
| Dente de alho | 6 cada | Picado | |
| Gengibre fresco | 1 colher de chá | 5 ml | Picado |
| Cebolas verdes | 6 cada | Corte diagonalmente em pedaços de 5 cm. | |
| Carne de porco magra | 1/2 libra | 225 g | Desossado, cortado em pedaços do tamanho de palitos de fósforo |
| Amido de milho | 2 colheres de chá | 10 ml | Misture com 2 colheres de chá de água |
| Arroz cozido, quente | Conforme necessário | ||
Method
- Em uma panela, leve ao fogo o caldo de galinha, a coxa de frango, o arroz, 1 pedaço de gengibre amassado, sal e água até ferver. Misture os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.
- Descasque a berinjela, se desejar, e corte-a em rodelas oblíquas de 5 cm.
- Coloque a wok em um suporte circular e adicione óleo até uma profundidade de 3,8 a 5 cm. Leve ao fogo alto até que o óleo atinja 190 °C.
- Adicione vários pedaços de berinjela de cada vez e frite por cerca de 2 minutos ou até dourar levemente. Retire e escorra em papel toalha. Cozinhe o restante da berinjela.
- Retire todo o óleo da wok, deixando apenas 1 colher de sopa. Reaqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe até ficarem perfumados. Adicione a cebolinha e a carne de porco e frite por 3 minutos. Acrescente o molho e a berinjela. Cozinhe até ficar bem aquecido.
- Adicione a solução de amido de milho e cozinhe, mexendo, até o molho ferver e engrossar ligeiramente.
- Para servir: com arroz
- Dica profissional: Usando a técnica tradicional chinesa, prepare primeiro o molho principal e reserve.
