北京风味茄子
一道经典中式菜肴，将炸茄子裹上由酱油、米醋、绍兴酒和辣椒油调制的亮泽咸香酱汁。佐以蒜末、姜末、葱花及少许猪肉提鲜，茄肉内里入口即化，外皮微带酥脆。风味浓郁醇厚，令人倍感温暖，传统上需趁热佐以白米饭享用。
- 50分钟
- 困难
- 8
- 大豆
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 千卡 卡路里
- 12 g 蛋白质
- 28 g 碳水化合物
- 24 g 肥胖
- 6 g 纤维
- 6 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 酱汁 | |||
| 鸡汤 | 2/3杯 | 167 毫升 | |
| 酱油 | 4汤匙 | 60克 | |
| 米醋 | 4汤匙 | 60毫升 | |
| 绍兴黄酒 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 辣椒油 | 1 茶匙 | 5毫升 | |
| 茄子 | |||
| 茄子 | 每种4个 | 每只约1磅 | |
| 植物油 | 根据需要进行油炸 | ||
| 蒜瓣 | 每种6个 | 切碎的 | |
| 新鲜生姜 | 1 茶匙 | 5毫升 | 切碎的 |
| 青葱 | 每种6个 | 斜切成2英寸的块 | |
| 瘦猪肉 | 1/2磅 | 225克 | 去骨，切成火柴棍大小的条状 |
| 玉米淀粉 | 2茶匙 | 10毫升 | 与2茶匙水混合 |
| 煮熟的米饭，热的 | 按需 | ||
Method
- 在锅中加入鸡汤、鸡腿肉、米饭、1块拍碎的姜、盐和水煮沸。将酱汁材料混合于碗中备用。
- 如需去皮，将茄子削去表皮，然后切成2英寸的斜切圆片。
- 将炒锅置于环形支架上，注入1.5至2英寸深的油。用大火加热至油温达到375ºF/190ºC。
- 每次放入几块茄子，油炸约2分钟，或直至表面微黄。捞出后放在厨房纸上沥干。继续烹制剩余的茄子。
- 将锅中除1汤匙外的油倒出。用大火将油烧热，放入蒜末和姜末爆香。加入葱段和猪肉翻炒3分钟。倒入酱汁和茄子，翻炒至食材完全加热。
- 加入玉米淀粉溶液，边搅拌边煮，直至酱汁沸腾并略微变稠。
- 上菜： 配米饭
- 专业提示： 采用传统中式技法，先调制好基础酱汁备用。
