Risotto aux palourdes de Sardaigne (Fregola)
Ce plat typique de la Sardaigne associe la fregola (une sorte de pâtes en forme de perles, semblables au couscous) à des palourdes fraîches, cuites à feu doux dans un bouillon léger à base de tomates, d'ail et de fenouil. Rehaussé d'une touche épicée de persil et de piment malagueta, ce plat réconfortant, salé et savoureux, incarne à la perfection le charme authentique des saveurs de la côte sarde.
- 35 minutes
- Pas Difficile
- 20 portions
- Mollusque, gluten
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 mille calories Calories
- 22 g Protéines
- 42 g Carbohydrates
- 9 g Gras
- 3 g Fibres
- 4 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Coques (petites) | 4,5 livres | 2 kg | |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Échalottes | 2 | Taillées | |
| gousse d'ail | 4 portions par personne | Pelé écrasé | |
| Poivre | 1/2 - 3/4 cuillère à café | 2,5 - 3,7 ml | |
| Purée de tomates | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Bouillon de poulet | 2,5 points | 1,2 litre | |
| vermouth blanc sec | 1/2 tasse | 125 ml | |
| Fregola | 400 g | 395 g | |
| Persil | 4 cuillères à soupe | 60 ml | Coupé en morceaux, et bien plus encore. |
MÉTHODE
- Placez les palourdes dans un récipient à large ouverture rempli d'eau froide, retirez celles dont la coquille est ouverte, cassée ou endommagée, puis jetez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à couvercle. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant une minute. Ajoutez l'ail écrasé et le piment haché et continuez à faire revenir jusqu'à ce que les ingrédients commencent à grésiller, mais veillez à ne pas trop les faire cuire pour éviter que l'ail ne brûle.
- Ajouter la purée de tomates, verser le bouillon et le vin, puis porter à ébullition.
- Faites revenir la fregola jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajoutez-la à la poêle. Les pâtes doivent être complètement immergées dans le liquide. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes (ou suivez les instructions indiquées sur l'emballage de la fregola).
- Vérifiez si la fregola est presque cuite, ajoutez les palourdes égouttées et couvrez la casserole. Faites cuire à feu vif pendant trois minutes, puis découvrez la casserole et vérifiez si les palourdes se sont ouvertes. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson.
- Ajoutez la sauce piquante et mélangez bien.
- Versez dans un bol chaud et saupoudrez d'un peu de persil haché.
- Pro Tip: Ajoutez une pincée de safran pour rehausser la saveur traditionnelle.
