Soupe de légumes à l'ail et au basilic
La soupe aux légumes à l'ail et au basilic (également appelée soupe provençale à l'ail) est une soupe classique de Provence, à base de légumineuses mijotées, de légumes de saison et d'herbes aromatiques, sur laquelle on verse une sauce à l'ail, au basilic et à l'huile d'olive.Cette soupe copieuse mais rafraîchissante, à mi-chemin entre une soupe italienne aux légumes et un bouillon de légumes léger, est à la fois nourrissante et relevée d'une note herbacée qui vient rehausser le plat au moment de le servir.
- 1 heure
- pas trop difficile
- 20 portions
- Gluten
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 280 kcal Calories
- 14 g Protéines
- 34 g Carbohydrates
- 9 g Gras
- 8 g Fibres
- 5 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| haricot blanc | 8 onces | 240 g | |
| 水 | 2 tasses | 500 ml | |
| huile alimentaire | 2 oz | 60 ml | |
| 洋葱 | 4 oz | 120 g | Dé de 6 mm (¼ pouce) |
| 胡萝卜 | 5 oz | 150 g | Dé de 6 mm (¼ pouce) |
| 韭葱 | 5 oz | 150 g | Dé de 6 mm (¼ pouce) |
| soupe de poulet | 2,5 tasses | 2,8 litres | chaud |
| Bouquet garni : persil, thym, laurier | 1个 | Enveloppé dans des poireaux | |
| 藏红花 | 1 prise | ||
| pomme de terre | 6 oz | 180 g | Dé de 6 mm (¼ pouce) |
| haricots verts | 6 oz | 180 g | Dé de 6 mm (¼ pouce) |
| Courgette | 6 oz | 180 g | Dé de 6 mm (¼ pouce) |
| 番茄 | 6 oz | 180 g | Épluchez, épépinez et coupez en petits morceaux de 6 mm (¼ pouce) de côté. |
| sel | Dégustation | ||
| Poivre noir fraîchement moulu | Dégustation | ||
| Nouilles en bouillon, par exemple les spaghetti, les vermicelles, les orzo | 2 oz | 60 g | |
| Pistou | 2 oz | 60 ml | |
MÉTHODE
- Sélectionnez, nettoyez et faites tremper les haricots blancs dans de l'eau claire pendant toute une nuit. Ajoutez de l'eau et faites mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faites revenir l'oignon, la carotte et les oignons verts dans l'huile d'olive. Ajoutez le bouillon de poulet et le safran aux légumes, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les bouquets de fines herbes, les pommes de terre, les petits pois et les courgettes, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Dans le cadre d'un service traditionnel, ajoutez les pâtes à ce moment-là et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mais si vous optez pour un service à la carte, faites cuire les pâtes fines dans une petite quantité de bouillon, puis décorez chaque assiette au moment de servir.
- Ajouter les haricots et leur jus de cuisson, les tomates, le sel et le poivre à la soupe, laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute, assaisonner.
- Substitution d'ingrédients Comme option végétarienne, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes, ajouter du thym, des herbes et des gousses d'ail, pour obtenir une saveur similaire à celle du mélange d'herbes de Provence.
- Pour Servir Avant de servir, mélangez la sauce Pesto avec le bouillon (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la sauce Pesto).
- Pro Tip Coupez les légumes et les pommes de terre en morceaux de la taille des haricots. La texture de la soupe doit être plus riche que celle d'une soupe italienne aux légumes.
