Risotto aux artichauts à la barigoule
Ce plat raffiné associe le risotto italien classique à des artichauts à la provençale. Les artichauts sont cuits à la barigoule, c'est-à-dire mijotés lentement avec des épices, du vin blanc et des herbes aromatiques, ce qui leur confère une saveur unique.Le risotto est onctueux et velouté, et la douceur terreuse des artichauts lui apporte une touche supplémentaire. Le tout est relevé avec du parmesan et du beurre, pour un goût profond et équilibré. Ce plat raffiné et réconfortant marie habilement les traditions culinaires italiennes et celles du sud de la France.
- 1 heure 35 minutes
- pas trop difficile
- 20 portions
- lait
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 420 kcal Calories
- 11 g Protéines
- 46 g Carbohydrates
- 20 g Gras
- 4 g Fibres
- 3 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Oignon, petit | 1 tasse | 250 g | coupé en dés |
| Ail | 1 cuillère à café | 5 millilitres | haché |
| soupe de poulet | 6 tasses ou plus | 1,5 litre ou plus | |
| Huile d'olive | 1 once | 30 g | |
| Arborio (ou autre riz à grain court) | 2 tasses | 500 g | |
| sel | Dégustation | ||
| Vin Blanc | 1/2 tasse | 125 ml | |
| Parmigiano Reggiano | 1/4 tasse | 62,5 g | broyé |
| Beurre | 2+ cuillères à soupe | 30 ml | température ambiante |
MÉTHODE
- Prenez une cocotte à fond épais, versez-y l'huile d'olive et faites chauffer. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans changer de couleur. Environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et faire revenir. Verser le riz et un peu de sel, remuer pour bien enrober le riz d'huile, puis faire revenir à feu doux pendant environ 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz devienne légèrement transparent. Continuer à remuer, augmenter le feu et verser le vin blanc. Le contenu de la poêle va bouillir violemment et le vin s'évaporer presque entièrement. Ajouter lentement le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il recouvre le riz, bien mélanger, puis baisser le feu à moyen.
- Maintenez le riz à feu doux. Ajoutez suffisamment de bouillon pour recouvrir les grains de riz. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant doucement jusqu'à ce que les grains de riz absorbent tout le liquide et que le fond de la casserole soit presque sec. Ajoutez lentement le bouillon (une à deux cuillères à soupe à la fois) pour que le niveau reste légèrement au-dessus des grains de riz. Remuez jusqu'à ce que les grains de riz absorbent tout le liquide, puis répétez les étapes ci-dessus. Après environ 15 minutes à 20 minutes, les grains de riz seront presque cuits, mais resteront légèrement croquants au centre.
- Ajoutez le fromage et le beurre, puis continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Goûtez pour vérifier la texture. Si le riz n'est pas encore complètement cuit et a tendance à devenir collant, ajoutez un peu de bouillon.
- Changement d'ingrédients pour le risotto aux asperges et aux artichauts : Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, ajouter 1½ tasse d'asperges blanchies et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 pouce), ainsi qu'une tasse d'artichauts cuits à l'eau (coupés en morceaux de 1,2 cm (½ pouce) ou en quartiers).
