Aubergines à la pékinoise
Un plat classique de style chinois composé d'aubergines frites nappées d'une sauce savoureuse et brillante à base de soja, de vinaigre de riz, de vin Shaoxing et d'huile pimentée. Agrémentées d'ail, de gingembre, d'oignons verts et d'une petite quantité de porc pour rehausser leur umami, les aubergines deviennent fondantes à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. Audacieux, réconfortant et intensément savoureux, ce plat est traditionnellement servi chaud avec du riz cuit à la vapeur.
- 50 min
- DIFFICILE
- 8
- Soja
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 kcal Calories
- 12 g Protéines
- 28 g Carbohydrates
- 24 g Gras
- 6 g Fibres
- 6 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Pour la sauce | |||
| Bouillon de poulet | 2/3 tasse | 167 ml | |
| Sauce soja | 4 cuillères à soupe | 60 g | |
| Vinaigre de riz | 4 cuillères à soupe | 60 ml | |
| Vin de riz Shaoxing | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Huile pimentée | 1 cuillère à café | 5 ml | |
| Pour l'aubergine | |||
| Aubergines | 4 | ||
| Huile végétale | Pour la friture, selon les besoins | ||
| Gousse d'ail | 6 chacun | Haché | |
| Gingembre frais | 1 cuillère à café | 5 ml | Haché |
| Oignons verts | 6 chacun | Coupés en diagonale en morceaux de 5 cm. | |
| Viande de porc maigre | 1/2 livre | 225 g | Sans os, coupée en lannières |
| Fécule de maïs | 2 cuillères à café | 10 ml | Mélangée avec 2 cuillères à café d'eau |
| Riz cuit, chaud | |||
MÉTHODE
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, les cuisses de poulet, le riz, 1 morceau de gingembre écrasé, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez.
- Épluchez l'aubergine si vous le souhaitez, puis coupez-la en rondelles obliques de 5 cm.
- Placez le wok dans un support annulaire et ajoutez de l'huile jusqu'à une profondeur de 3,8 à 5 cm. Placez-le sur feu vif jusqu'à ce que l'huile atteint 375 °F/190 °C.
- Ajoutez plusieurs morceaux d'aubergine à la fois et faites-les frire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire le reste des aubergines.
- Retirez tout l'huile du wok sauf une cuillère à soupe. Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Ajoutez les oignons verts et le porc, puis faites sauter pendant 3 minutes. Incorporez la sauce et les aubergines. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Ajoutez la solution de fécule de maïs et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe légèrement.
- Pour servir avec du riz
- Pro Tip: En utilisant la technique traditionnelle chinoise, préparez d'abord votre sauce de base et réservez-la.
