Larb aux champignons et au poulet
Version plus légère et aromatique du larb lao-thaïlandais classique, ce plat associe du poulet haché et des champignons finement émincés pour créer une texture équilibrée, à base de légumes, à la fois savoureuse et fraîche. Le mélange est sauté avec des aromates parfumés (citronnelle, gingembre, échalotes, ail et feuilles de combava), puis assaisonné d'une vinaigrette acidulée à base de jus de citron vert, de sauce de poisson, de sauce soja et d'une touche de sucre de palme.
- 30 min
- PAS TROP COMPLIQUÉ
- 4
- LAIT
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 kcal Calories
- 32 g Protéines
- 18 g Carbohydrates
- 18 g Gras
- 3 g Fibres
- 4 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Pour la vinaigrette | |||
| Sucre de palme (ou sucre brun) | 2 cuillères à soupe | 30 ml | Finement haché |
| Sauce soja | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Sauce de poisson | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Jus de citron vert | 2 oz | 60 ml | |
| Poivre blanc | 1 cuillère à soupe | 5 ml | |
| Pour le Larb | |||
| Oignon rouge | 1/2 chacun | Finement tranché | |
| Jus de citron vert | 1 chacun | Pressé | |
| Riz thaï collant ou à grain court | 3 cuillères à soupe | 45 ml | Non cuit |
| Huile végétale | 2 oz | 60 ml | Haché grossièrement |
| Champignon de Paris ou shiitake | 1 livre | 450 g | |
| Poulet haché | 1 livre | 450 g | |
| Ail | 1 cuillère à soupe | 15 ml | Finement haché |
| Gingembre | 2 cuillères à soupe | 30 ml | Finement haché |
| Échalotes | 2 chacun | Finement haché | |
| Citronnelle | 2 chacun | Finement haché | |
| Feuille de citron vert Makrut | 5 chacun | Finement haché | |
| Piment oiseau thaïlandais | 1/2 à 1 chacun | Finement haché | |
| Poudre de riz | 1 à 2 cuillères à soupe | 15 à 30 ml | Grillé |
| Oignons verts | 1/2 tasse | 125 ml | Finement tranché |
| Coriandre | 1/2 tasse | 125 ml | Déchiqueté |
| Menthe | 1/4 tasse | 62,5 ml | Déchiqueté |
| Basilic thaï | 1/4 tasse | 62,5 ml | Déchiqueté |
| Concombre persan | 3 chacun | Coupé dans le sens de la longueur | |
| Laitue romaine bébé | 12 à 20 feuilles | ||
| Coriandre et menthe | Pour garnir, selon les besoins | ||
| Quartiers de citron vert | Pour garnir, selon les besoins | ||
MÉTHODE
- Mélangez le sucre, la sauce soja, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le poivre blanc dans un petit bol.
- Mélangez les tranches d'oignon rouge avec le jus de citron vert et laissez reposer pendant que vous préparez le larb.
- Dans un wok chaud et sec, faites griller le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et aromatique. Écrasez-le en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis réservez.
- Faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans le wok jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, secs et légèrement dorés.
- Ajoutez le poulet haché et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le mélange poulet-champignons du wok et réservez.
- Ajoutez le reste de l'huile dans le wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les échalotes, la citronnelle, les feuilles de citron vert makrut et la moitié du piment. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
- Remettez le mélange poulet-champignons dans le wok et faites-le revenir avec les aromates jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
- Incorporer la vinaigrette au mélange. Ajouter les herbes, rectifier l'assaisonnement avec de la sauce de poisson, du jus de citron vert ou du piment, si désiré.
- Incorporer la poudre de riz moulue. Servir dans un grand bol entouré de tranches de concombre, d'oignon rouge et de feuilles de laitue. Garnir de coriandre, de menthe et de quartiers de lime.
- Pour servir Feuilles de laitue, quartiers de citron vert, menthe et coriandre.
