Sopa de verduras con ajo y albahaca
La sopa de verduras con ajo y albahaca, conocida como Soupe au Pistou, es una sopa provenzal clásica elaborada con alubias cocidas a fuego lento, verduras de temporada y hierbas aromáticas, y rematada con un vibrante pistou de ajo, albahaca y aceite de oliva. Sustanciosa pero fresca, se sitúa entre un minestrone y un caldo de verduras, y ofrece profundidad, nutrición y un brillante toque final a hierbas añadidas justo antes de servirla.
- 1 h
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 20 PORCIONES
- GLUTEN
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 280 kcal Calorías
- 14 g Proteína
- 34 g Carbohidratos
- 9 g Grasa
- 8 g Fibra
- 5 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Alubias blancas | 227 g | 240 g | |
| Agua | 2 tazas | 500 ml | |
| Aceite de cocina | 2 oz | 60 ml | |
| Cebollas | 4 oz | 120 g | Dados de 6 mm (¼ pulgada) |
| Zanahorias | 5 oz | 150 g | Dados de 6 mm (¼ pulgada) |
| Puerros | 5 oz | 150 g | Dados de 6 mm (¼ pulgada) |
| Caldo de pollo | 2,5 tazas | 2,8 l | Caliente |
| Ramo de hierbas aromáticas: perejil, tomillo, laurel. | 1 cada uno | Envueltos en puerro | |
| Azafrán | 1 pizca | ||
| Patatas | 170 g | 180 g | Dados de 6 mm (¼ pulgada) |
| Judías verdes | 170 g | 180 g | Dados de 6 mm (¼ pulgada) |
| Calabacín | 170 g | 180 g | Dados de 6 mm (¼ pulgada) |
| Tomate | 170 g | 180 g | Pelados, sin semillas y cortados en dados de 6 mm (¼ pulgada) |
| Sal | Al gusto | ||
| Pimienta negra molida | Al gusto | ||
| Pasta para sopa, por ejemplo, ditalini, fideos finos o orzo. | 2 oz | 60 g | |
| Pistou | 2 oz | 60 ml | |
Method
- Seleccionar, lavar y remojar las alubias blancas durante toda la noche en agua. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
- Saltee las cebollas, las zanahorias y los puerros en aceite de oliva. Añada el caldo de pollo y el azafrán a las verduras, lleve a ebullición y cocine durante 10 minutos.
- Añadir el bouquet garni, las patatas, las judías verdes y el calabacín, y cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Para un servicio tradicional, se añadiría la pasta en este momento y se cocería a fuego lento hasta que estuviera lista. Sin embargo, para un servicio a la carta, se cocerían los fideos en una pequeña cantidad de caldo y se adornaría cada taza al servirla.
- Añadir las alubias y su líquido de cocción, el tomate, la sal y la pimienta a la sopa y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, ajustar los condimentos.
- Sustituciones de ingredientes Como opción vegetariana, sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras, utilizando tomillo, hierbas aromáticas y dientes de ajo, similar a una mezcla de hierbas provenzales.
- Para servir Mezcla el pistou con la sopa justo antes de servirla (es posible que no sea necesario utilizar todo el pistou).
